黑梅子做成梅子干的制作方法？
一、黑梅子做成梅子干的制作方法？
晒到半干，然后才用蜜蜂来泡
二、糖炒话梅干怎样做？
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原料图
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乌梅洗净后放进不锈钢锅里，加适量的水熬煮出味（大约熬了半小时）
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这时可以把模具里刷上一层油（方便脱模）
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熬煮味道浓郁时，将薄荷叶放进稍煮一下（其实也可以不放，薄荷叶我放得有点早，到最后也没有什么味了）
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将薄荷叶和乌梅一起捞出不用
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然后将白糖倒进锅里用中火继续熬煮
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期间要不停搅拌，观察汤汁的浓稠度
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熬煮到泡泡越来越小越来越密，汤也稍有粘稠时，关火
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趁热倒入是先准备好的模具里
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稍凉一下就赶紧取出切块（不要等完全放凉，否则太硬不好切）
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酸酸甜甜的话梅糖就做好了
三、那种超酸的话梅是怎么做的？
香草话梅的做法
・配 料:
鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
・特 色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。
・操 作:
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。
8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。
希望对你有帮助
原料：鲜青梅5公斤、食盐1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升。
制法：将鲜梅子用清水淋湿，然后拌上食盐腌渍7至10天，便可晒成梅坯。梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用。
将甘草煮成浓汁，加入砂糖，然后将梅坯浸在其中（要经常翻动），隔天再晒，并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中，再将半成品的梅坯浸渍，待甘草水吸收完便可晒成成品。
自己很难做的`
很容易发霉的`
超市买的吃的也比较安心`
应该就是上面多了一层可食性酸粉吧
青梅用蜜泡制
四、怎么自己制作日式梅干？
1、选梅
选熟梅，如果梅子没熟，等待熟几天直到香味溢出
2、 梅子洗净，把果蒂用竹签温柔的挑出来，然后最好再用35度以上烧酒抹一道（消毒，另外做好会有特别的风味），晾干或者用干净纸巾擦干表面水分备用
3、算盐量，盐重量=梅子重量X盐度。一般认为20%的以上盐度为传统风格（咸的几乎不是给人吃的，传说是古代日本武士行军时补充盐分用的），现代梅干一般都是17%～10%的盐分，按个人喜好即可，盐分越低制作过程中越容易发霉，但是个人感觉完成以后味道更佳。我的梅干不加紫苏的12.5%的盐度，加紫苏的10%的盐度。
4、容器洗净晾干（最好太阳暴晒消毒或者晾干后再用35度以上烧酒洗一下）。取一部分盐和梅子拌匀，不嫌麻烦的可以在每一粒都放盐里面打个滚。然后把梅子在容器中一层一层码好，摆一层梅子撒一层盐
5、用重物压住梅子堆，一般用梅子重量的2～3倍重的重物。放通风避光处。
6、加紫苏的。在梅子盐渍一周以后（具体看梅子醋也就是腌出来的汁有没有漫过所有梅子）选新鲜紫苏叶，洗净，按梅子同样的盐度用盐拌匀。然后使劲搓，搓搓搓，搓出紫色的水。有人喜欢把这些紫色的水放进梅子里，我选择丢掉，只把紫苏叶放进梅子里。盖上重物，继续腌。
7、三个月后（一般梅子5～6月成熟，所以这时差不多8，9月）按日本网站的说法他们都是在土用丑日，也就是7，8月左右吧，把梅子都拿出来放在外面晒干。晒梅子时讲究三天三夜的日晒夜露，其实很多日本网站的做法也没那么讲究。简单的方法就是白天太阳出来以后就把梅子弄出去晒太阳，每隔几小时就去给梅子翻个身（这过程真是超级累！！但是很有成就感），注意一开始梅子不太干，容易和簸箕粘在一起，要小心翻。晚上太阳落山就收回来，放通风的地方继续风干。如此反复三天三夜
8、晒好后，将梅干收入干净的容器。此时如果想长期保存，可以在梅干上喷上烧酒如果喜欢甜味可以撒上冰糖末（加糖的梅干不易保存）。继续存放一个月即可开吃。
9、 此时的梅干非常咸，保存一年以后香味更醇厚，而且不那么咸了。如果马上想吃的，可以取梅干，用清水泡几个小时即可（日本的梅干也是这么干的，称为减盐梅干）
又是一年青梅时节，记得在日本茨城吃到过盐渍的青梅（据说是茨城h的名产），味道很不错。而且配料简单，不含防腐剂。所以这次购入了云南的高山青梅，试着自己做，材料和步骤都很简单。分享给大家。
下面我总结了一些朋友在制作的过程中遇到的常见问题，供各位参考。请耐心看完全文。因此对于以下的类似问题.
盐的比例控制在多少为好？A1：优优在在此说一下关于梅干的盐的用量：日本梅干的做法有很多种，最普遍的有减盐的梅干（盐含量一般5%~7%），但是会加入糖、甘味料、酒精等其他添加剂，以达到防腐的目的。
而这款梅干是日本最古老的梅干制作方法，所以口感可能会比较咸，但是调味料单一，且不含化学防腐剂，越存风味越好是其一大特点。也是优优喜欢它的主要原因。关于盐和青梅的比，最小限=青梅1：盐0.2，盐在这里起到一个防腐剂的作用，因此大家不要大幅度降低盐的使用量，否则盐达不到一定浓度，梅子容易腐坏。按照优优的添加比例，放很多年也是ok的。
1、梅子洗净，把果蒂用竹签温柔的挑出来，然后最好再用35度以上烧酒抹一道（消毒，另外做好会有特别的风味），晾干或者用干净纸巾擦干表面水分备用。
2.、算盐量，盐重量=梅子重量X盐度。一般认为20%的以上盐度为传统风格（咸的几乎不是给人吃的，传说是古代日本武士行军时补充盐分用的），现代梅干一般都是17%～10%的盐分，按个人喜好即可，盐分越低制作过程中越容易发霉。
3.、容器洗净晾干（最好太阳暴晒消毒或者晾干后再用35度以上烧酒洗一下）。取一部分盐和梅子拌匀，不嫌麻烦的可以在每一粒都放盐里面打个滚。然后把梅子在容器中一层一层码好，摆一层梅子撒一层盐。
4、用重物压住梅子堆，一般用梅子重量的2～3倍重的重物，霓虹有专用的工具（视频中那个灰色的石头）我是用的4L的矿泉水壶，外面裹上超大的食品塑料袋代替。不管用什么一定要干净，然后不要选金属类的。放通风避光处。
5、准备加紫苏的，在梅子盐渍一周以后（具体看梅子醋也就是腌出来的汁有没有漫过所有梅子）选新鲜紫苏叶，洗净，按梅子同样的盐度用盐拌匀。然后使劲搓，搓搓搓，搓出紫色的水。有人喜欢把这些紫色的水放进梅子里，我选择丢掉，只把紫苏叶放进梅子里。盖上重物，继续腌。
6. 三个月后（一般梅子5～6月成熟，所以这时差不多8，9月）按日本网站的说法他们都是在土用丑日，也就是7，8月左右吧，把梅子都拿出来放在外面晒干。晒梅子时讲究三天三夜的日晒夜露，其实很多日本网站的做法也没那么讲究。
7. 晒好后，将梅干收入干净的容器。此时如果想长期保存，可以在梅干上喷上烧酒。
8、此时的梅干非常咸，保存一年以后香味更醇厚，而且不那么咸了。如果马上想吃的，可以取梅干，用清水泡几个小时即可。
梅干做法简单，首先，将梅子用盐腌渍，若是与紫苏叶放在一起杀菌，则可变为红色。立秋前三天左右晾干，再次放回梅汁中，浸渍少许时日便可完成。
可以下载一些烘焙软件上面，会有一些教程，这类型的梅干基本上都是用盐或者糖腌制的。