制作话梅-乌梅、话梅是用什么果子制作的呢?长哪？

一、制作话梅-乌梅、话梅是用什么果子制作的呢?长哪？

乌梅和话梅都是用梅的果实做的。梅，别名“梅子”、“山梅”、“酸梅”，双子叶植物纲，蔷薇科植物。落叶乔木。叶阔卵形或卵形，边缘有细锐锯齿。芽为落叶果树中萌发最早的一种。花先叶开放，以白色和淡红色为主。核果球形，未熟时颜色为青色，成熟时一般呈黄色，味极酸。

二、什么是五梅干子？

五梅干子也叫梅干，是日式传统青梅食品，对日本人来说，用完熟青梅制作的咸口梅干是最普遍的食品之一。

青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。特别是素有“中国青梅之乡”的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广、产量大、品质优著称。用诏安青梅加工而成的青梅干，具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点而闻名海内外。由于诏安制作青梅干的青梅品质好，产量大，加工方便等特点，每年的3、4月份就开始云集四面八方的青梅收购商争相采购。这些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，东南亚及欧美地区。

梅干有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还可以消除疲劳、缓解晕车，梅干茶还可以缓解醉酒不适症状。

据说梅树的原产地是中国长江的中游、湖北省的山岳地带。大约一千五百年以前，遣唐使（630-894）从中国把“乌梅”带回日本来。当时，这个乌梅是有止痛与解热作用的非常珍贵的药品。平安时代（794-1192）中期，治好村上天皇的病就是梅干。

三、话梅生长过程？

西梅树定植后时盘可覆膜或覆草，起到保墒、压碱的作用，幼树期行间可间作矮杆作物。生长季节灌水后及时松土除草。 

2、在果实采收后施基肥，幼树施基肥10kg/株。盛果期50Kg/株。基肥一般采用沟施，沟深40cm、宽30cm。沿树冠外围投影处开环状施肥沟，将肥料均匀施入沟内，并及时填平。或在树冠外围两侧（东西或南北）挖施肥沟，东西南北隔年轮换施肥。 

一年可追肥2次，分别在花前（3月中下旬）和果实膨大、花芽分化始期（6月中旬）。幼树每次每株施，盛果期每次每株施400g，化肥N：P：K的比例是2：1：2。追肥可采用沟施在树冠投影下东西、南北不同的方位挖深15cm、宽30cm的追肥浅沟，施肥后，及时回填土。 

3、一般应在萌芽前（3月中下旬）、果实发育（5月上旬）、花芽分化始期（6月中旬）、果实成熟前硬核期（7月中旬）、果实采收后（8月中旬）和土壤封冻前（11月初）灌水，灌溉定额/667m2。

在农区外围荒漠边缘建园，如有条件提倡采用滴灌或微喷灌等节水灌溉方法，根据土壤状况及蒸发量，灌溉周期4-7天，每次灌水量以渗透到土壤根系主要分布层为宜。

四、梅果的制作方法？

    1．工艺流程：原料（梅果）挑选分级→清洗→腌渍→曝晒→回软→复晒→分级包装→入库或出售。  

    2．操作要点：  

    （1）原料挑选和清洗：选取八成成熟（即果实充分肥大，果面颜色开始转淡退绿时采收的）果实，剔除病虫果、烂果及机械损伤果，按大小分级，用清水冲洗，捞出杂物，沥干倒入水泥池或大缸中。  

    （2）腌渍：果实∶食盐∶石灰（或明矾）按100∶18～20∶0.3～0.4（或明矾0.2）的比例进行分层腌渍。石灰（或明矾）可先用少量水溶化拌入。腌渍时一层果、一层盐，下层盐少放，上层多放，层层踏实，留20%盐用于封面，然后铺上竹片压上大石块，1周后，进行翻缸。如果腌出来的梅卤不够浸没果面，可补充17%浓度的盐水（即100公斤水加20公斤食盐）至淹没果面为止。以后每隔2～3天翻缸一次。  

    （3）曝晒、回软、复晒：腌渍1个月后，果皮皱褶消失即可选晴天分批捞出曝晒，晒2～3天强阳光后，收回室内堆放进行回软，4～5天后选晴天复晒，达到全干即以手摇梅坯，核仁有响声为止。

五、九制话梅白色是什么？

九制话梅那种白色物质叫果霜，是含糖物质。

九制话梅，讲的是九道工序. 采用广东话梅为原料。经九道工序精制而成。其味甘，温和，可生津止渴健食开胃，是一种美味食品。

可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。 

话梅上的白霜其实是一种果霜，一般情况下它存在于大部分水果中，话梅含有大量的葡萄糖和果糖，当黄梅被晒为果脯时，水分会逐渐被蒸发，这时它果肉里面的葡萄糖和果糖就会渗透到话梅表面，呈现出一层薄薄的白色

六、话梅干保质期多久？

梅干容易分解受到空气的影响，口感低下细菌容易繁殖，如果温度高的日子，梅子包装之后只能保存3～5天。气温低的话，梅花可能保存15~30天。

梅干是生活中常见的水果的胸肉。保质期是一年左右。梅干过期后，不建议继续吃。这种梅干容易腐烂，吃多了会发霉成为食物，可能会出现腹泻、呕吐等症状。

食品包装的一般2-3年~如果是散装的,不受潮的情况下建议尽快食用,三个月吧~