话梅干制作过程
2023-01-06 17:19:04 来源:网络
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青梅干,简称为梅干,也称为话梅,是以青梅为原料制作而成的。特别是素有“中国青梅之乡”的诏安县,自古就有种植青梅的历史,且以种植广、产量大、品质优著称。
在福建民间自古就有腌制青梅干的传统,且历史悠久。福建地区制作青梅干基本上都是靠传统的手工制作而成,流传着“一斤梅洒二两盐”的制作口诀。加工出来的青梅干呈淡黄色,很有弹性和Q劲,只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来,讲解一下诏安县大布村和红星乡的青梅干制作过程:
1.将刚采摘回来的青梅准备好,挑选优质的青梅果,如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西,要除去不良品。同时,对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好;
2.仔细去除掉青梅果的蒂,尽量不要弄伤梅子;
3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上,把带黄色的泡在水里泡四、五个小时,以便除掉涩味。
4.将梅子放进浅筐,甩去梅子上的水,沥干;
5.沥干水分后,用盐淹渍。如果要加工2kg的原料,就用约400g的盐,按照“一斤梅,二两盐”来配,盐放多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐,一层梅子一层盐,同时撒均匀。
6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。7.期间,注意观察是否有白沫漂在上面,若是就是之前放的盐量不足,此时补放些盐。
8.等到暑伏后,到了夏季最热的大晴天,把青梅从盐渍的容器里捞上来,放在阳光直接晒到的地方,通常是晒3天3晚(多晒点时间也没关系,因人而异)。晒一天后,把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸,再晒青梅。
9.晒完后,把青梅干放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用,但过半年后,味道会变得更醇和。