怎样做梅菜干

一、怎样做梅菜干

梅菜干制作主要有以下步骤： 

1、将新鲜芥菜洗净去老叶。

2、放在阴凉处待蔫。

3、然后用适当的盐和在菜里用手搓揉。

4、再把它码在瓷罐里盖严实了，千万别漏风，即可。

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅菜扣肉

准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许

具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

1、毛菜雪里蕻清洗干净,把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉,挂在栏杆上晾干。 2、晾干后的雪里蕻用刀...

二、梅菜干怎样做咸菜

梅干菜本来就是咸菜了啊。只不过是干咸菜。

用温水泡吧，开水把味道都烫掉了。

你是想当小菜配稀饭吃吗？ 我们老家都会把冬天吃不完的腌青菜晒成干的梅干菜，配稀饭吃的话，首先泡发，然后把水稍微挤干，切小段，不要太干了，起锅放油，放入青椒或者配些红椒，蒜米煸炒香，为了让辣椒好吃点，稍微放一点点盐，因为怕梅干菜不够咸造成辣椒到时没有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放点点水，盖锅盖十五秒左右，开盖再翻几下，ok了。吃稀饭不错。

还有，就是当调料来用，这样做的人不多，呵呵。

炒酸辣包菜时放两小勺的量，炒出来的酸辣包菜别有风味。

还有就是做梅菜扣肉了，但是那个本人不会做了。看到你只是要把它做成咸菜我才敢来答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不进来了。

三、梅干菜制作方法

干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的，因为有肥肉。分好几顿吃，这是个人爱好问题。

很好吃~不过偶八吃肥肉肉，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，按个人口味，这样靠肉里面油使得梅干菜有味

一，搅伴，放鸡精，放糖，让它闷个十分钟左右，

九，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，梅干菜本身就是咸的，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，便可以关火了。

八，关火，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，开吃

注。不过不炒也可，再蒸便是，第二天准备做

三。要吃的时后。（无需放盐，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选，适合你入口的熟度了），散上大葱。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行