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梅子酒如何泡制?

2023-09-19 14:59:09  来源:网络   热度:

一、梅子酒如何泡制?

材料

青梅600g、冰糖240g、米酒一罐。作法一

将青梅水洗後,放置阴凉处阴乾作法二

剔除中间蒂心,将青梅放入玻璃罐中。作法三

底部先放入一层青梅。作法四

再放入一层冰糖,需将青梅表面大部分覆盖住。重复将青梅与冰糖一层一层交叠。作法五

最後倒入整罐米酒,密封後放置於阴凉处。备注

梅子酒内含有柠檬酸,能促进人体内的新陈代谢,对於腹泻、便秘相当有疗效,可以热饮、冰饮皆适宜。

检举 提问人的追问 14:18 这个太麻烦了 有没有简单点的哦 比如说直接在白酒里面加白糖加青梅检举 团队的补充 14:20 白酒?那样味道就不同了吧,梅酒

材料:

青梅 1.5公斤

米酒头 3瓶(总共1.8公升)

冰糖 600~800克(视自己喜欢的甜度而定)

玻璃广口瓶 1个

做法

1. 将梅子洗乾净,用竹筛把水沥乾後,用乾布仔细地将梅子擦乾。

2. 用竹签把每一颗梅子的蒂挑掉。小心不要伤到梅子。

3. 用滚水冲洗消毒广口瓶,等瓶子乾了之後放入梅子,然後是冰糖,最後倒入米酒头。

4. 把梅酒放在阴暗凉爽的地方保存。

重点

1. 做梅酒用硬的青梅(还没很熟)比较合适,因为比较有酸味。要注意青梅买回来後,放个两、三天就会开始熟化转黄。

2. 除了用米酒头之外,其实无色无味的伏特加也可以;甚至要让味道更好的话,可以用便宜的白兰地来泡。

3. 泡制三个月後就有味道了,不过至少泡六个月的味道比较好,泡一年味道更好。满一年後,就可以将酒与梅子分开保存。把酒陈年到三年左右,色泽会更漂亮,味道更成熟圆润。

二、杨梅酒怎么泡?制作方法是什么?

首先将摘好的杨梅用盐水浸泡清洗,每颗杨梅去除杨梅蒂,要弄干净一点。盐水泡好后,倒入矿泉水反复冲洗干净,一定要弄干杨梅表面的水分。放入密封罐中,先铺一层杨梅,再铺一层冰糖,一定要铺满为止。倒入白酒,白酒一定要盖过杨梅。用保鲜膜盖上封住,放置阴凉处即可。

最好挑选个子中等,形体硬朗、新鲜度较高的杨梅。不能清洗、浸水。普通白酒,浓度50%左右,度数高一点相对泡出的酒口感及外观更好。一定要选用玻璃或陶瓷器皿,最好不用塑料的器皿,其容积最好能一次装1斤~2斤杨梅。浸泡前一定要保持器皿的干净和干燥。

挑选新鲜完整的杨梅,稍清洗后,用盐水浸泡杨梅20分钟,以便更彻底的杀菌去尘。用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净,摊开,放阴凉处晾至无水(有水酒酿不成)。找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干,然后一层杨梅,一层冰糖的码放入瓶中,最后倒入白酒,让酒浸过杨梅。

盖紧盖子密封保存,阴凉、避光、室温下三个月即可。三个月打开后,将杨梅与酒分离,这样便于保存。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿等多种功能,有“果中玛瑙”之誉。《本草纲目》上说,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。” 用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。

三、梅子如何泡酒

可以泡酒并可以喝呀,不过要青杏才不会烂有才有酸味。泡的时候最好加点冰糖吃起来才有酸甜味呀,泡的时候用50%的白酒

四、青梅酒的制作方法怎么做

用料

新鲜青梅 2000克

冰糖 1100克

35度以上的酒 2000克

【青梅酒】自制梅子酒的做法

梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。

酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)

水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。

(也可以用厨纸一只只擦干)

用牙签将蒂头挑走,

然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

洗净双手,用少许酒稍消毒。

以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

图中为张裕38度白兰地。(第二年后改用了九江双蒸)

放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。

放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。

为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。

至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。

三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

见图中与梅子露里青梅的比较:梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多,梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。

【冲饮方法】

梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。

加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。

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