王刚煮羊肉的正确方法？
2023-01-09 00:24:09 来源：网络
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用料
山羊肉500克，香菜50克，鸡蛋1个，葱姜蒜50克，孜然15克，辣椒面10克，盐10克，味精5克，白糖3克，淀粉20克，料酒10克，胡椒粉5克，老抽3克
做法
1/6 将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。
2/6 将山羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；山羊肉放入蛋清，淀粉，盐，味精，料酒，胡椒粉，老抽拌匀，腌制20分钟。
3/6 锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，放入腌好的山羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。
4/6 锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。
5/6 再下控油后的山羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。
食材：
羊前腿 800g
葱 1根
姜 1小块
山楂干 3-4块
花椒 2g
大枣 2个
枸杞 2g
料酒 2勺
盐 1勺
1、首先我们需要将羊前腿一只斩成大块清洗干净，浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水。
2、然后葱、姜剥去外皮清洗干净，葱切大段、姜用刀拍扁，花椒、大枣、枸杞、山楂洗净备好，浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉。
3、随后煮至沸腾撇去血沫，撇净血沫后加入适量的料酒，放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小火炖煮，在撇去浮油。
4、最后炖煮一小时后用筷子夹去配料，加入适量的盐调味，继续炖煮30分钟左右关火就完成了。
