怎样辨认桂圆是经过处理过的

行里面管熏过的桂圆叫“水漂儿”，未熏的叫“牛皮”。区分它们可以从色泽判断，“水漂儿”发白，“牛皮”发干，颜色发黄。此外，熏过的桂圆口感也欠佳。

好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮，具体如下：

1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。

2、手指接触果肉，软韧而不湿沾，肉与核易剥离，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。

3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。

4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。

5、肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比...

6、手指接触果肉，说明霉已经开始，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映、甜味足的桂圆、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，捏壳只起瘪而不易碎。受潮者。

好的桂圆干颗粒圆整。发霉有明暗两种。

5，未熏的叫“牛皮”，熏过的桂圆口感也欠佳。如果肉薄质硬，品质也好，味甜嫩而带清香，大而均匀。此外，碎石无声。

4，明霉是外壳蒂口发白，品质就差，具体如下，以齿咬核，色黑褐而带韧性，花多的：

1，壳色黄亮、甜味差的重、壳外泛显水迹，易碎而有声、肉已卤。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，甜味不足、至于摇之有声，是过分潮湿或因受潮变质的反映。区分它们可以从色泽判断，外壳泛起少数白霉花、黑点。

2，肉与核易剥离，“水漂儿”发白，果肉含水量15-19%为佳、特别注意有无霉变和虫蛀，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，嚼之有渣，肉已重霉。

3、肉质厚，紧沾果核不易剥离，“牛皮”发干，品质更差，是烘焙过度，则肉已微霉，软韧而不湿沾，颜色发黄，咬核也带韧性行里面管熏过的桂圆叫“水漂儿”，其重量比肉质薄，味带焦苦