冰冻过的龙眼怎么做龙眼干？

一、冰冻过的龙眼怎么做龙眼干？

自制龙眼干的方法：

只要3个步骤，滋补的龙眼干就可以自己做出来，纯天然不含任何添加剂！

第一步，用剪刀剪去枝叶，这里有个小技巧，剪的时候要留一点梗连着龙眼，如果全部剪掉了，龙眼干容易爆开。

第二步，将剪好的龙眼过水清洗，放入锅中，加水没过龙眼，煮沸。

第三步，盛出龙眼，铺平后晾晒几天就可以了！

最后，有几点注意事项：

1.做龙眼干的龙眼最好选择肉多、个头大的，这样做出来龙眼干的肉质厚实；

2.晾晒的时候要注意天气，不要受潮，不然容易变质！

家里有龙眼太多吃不完的伙伴可以试着做起来！

二、家里怎样把鲜桂圆做成干桂圆？

挑选新鲜的桂圆从蒂部完整的剪下，然后将新鲜桂圆清洗干净表皮。在汤锅中加入适量的清水烧开，然后关火，将新鲜桂圆在开水中充分浸泡3-5分钟，然后将桂圆捞出沥干水分，放入镂空容器中，放置在阳光下暴晒，上面可以用纱布适量的遮盖，避免有灰尘沾染。晒制的过程中，要不断的翻动，尽量让桂圆充分的晒干。晒干以后，就可以装入密封容器中保存食用了。

新鲜的桂圆放在太阳底下，暴晒一段时间，等桂圆肉变黑的情况之下就已经做成了干桂圆

先把洗好的桂圆放在晒盘上暴晒一天，然后不定时的翻动一次，等日落的时候将桂圆用麻袋密封住，进行回潮，存放一天后，再拿出来晒，并且保持翻动2～3次，待果壳一戳就破的程度即可。

把家里面的线桂圆做成桂圆干，可以把外面的皮剥掉，然后放在太阳上面进行晒一晒，然后进行晾干 。

想要把桂圆做成干桂圆的话，那么就可以通过烘烤或者是晒晾晒的方式。

三、鲜龙眼怎样做成干桂圆，龙眼的功

1.选材。在选择龙眼的时候，一定要是新鲜的，果皮完好无损的，并且果实要足够成熟、个大肉厚。这样加工出来的桂圆品质会更佳。

辨别果实是否成熟的方法：果壳由青色转黄褐色；由厚皮粗糙转薄且平滑；果实已充分硬化，果实由紧转为指压有弹性；果肉甜且容易脱落，没有生涩味。

2.减粒。在将龙眼取下的过程中，一定要小心，不可使果壳破裂，这样会影响到品质。可以用简单将其轻轻减下，可以留下少许的果梗。

3.浸水。将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5-10分钟，并洗净灰尘。

4.日晒。在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

5.剥肉。当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3~5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

6.干燥。龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为佳。

晒干了就好了。

四、为什么新鲜的桂圆肉是半透明的,而干桂圆是褐红色的呢?

这是因为新鲜的桂圆含水量大，在水分的综合下，果肉晶莹剔透呈半透明状态。晒干的桂圆水分已经完全蒸发，剩下大量糖分，果中的酚类物质在高温下氧化形成醌，使龙眼从晶莹的果肉变成干瘪的褐红色的果干。

作为新鲜的水果受到大众的喜爱，桂圆肉经过高温，里面的物质成分转变，形成具有很好的滋补作用的食材。

扩展资料：

桂圆干工艺流程

流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。 

操作要点

鲜果采收技术

（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。 

（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。

剪果粒

用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。

选果

除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。

分级

采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：

特级――直径在27毫米以上。

一级――直径在24~26.9毫米。

二级――直径在21~23.9毫米。

三级――直径在21毫米以下。

装架入烘房

装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。

烘焙

点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。

然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，

然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。