为什么烤箱烤的红枣干有点苦？
一、为什么烤箱烤的红枣干有点苦？
首先，干的大红枣吃起来会苦有两种可能1.水分没有 2.不新鲜了。
以新鲜哈密大枣为原料,采用自然干制和热风干制两种方式,设定不同的干制条件,通过研究干制过程中枣果物理变化、营养物质及部分生理生化指标的变化规律,对枣干制过程中苦辣味形成原因进行了探讨。得到以下结论：
1、干枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低,均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关,相同水分范围内,45℃干制枣剪切力最低,质地柔软、口感最好。
2、干制条件对干枣风味品质影响较大,低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利,特别是自然干制的枣苦辣味最突出,焦糊味明显,甜味欠佳。较低温度的热风干制可以避免苦辣味的产生,40℃烘干的枣苦辣味最淡。
3、干制过程中,果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势,蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势,干制初期变化显著。干制条件对糖含量影响较大,热风干制条件下,干制温度越高,蔗糖降解越快；自然干制条件下,阴制枣蔗糖含量下降较快。还原糖含量与焦糊味呈显蔗糖含量与含糖量与甜味、苦味、辣味没有直接相关性。
4、干制条件对总酸含量有较大影响,65℃干制条件下整个干制过程中的总酸含量均高于鲜枣,且始终高于其它干制条件,糖酸比始终处于最低水平；其他干制条件下枣果的总酸含量均低于鲜枣。
5、干制使枣的可溶性蛋白质含量下降；干制前期,干制温度越高,可溶性蛋白质含量下降越快；干制结束时,40℃烘干的含量最低。
二、怎么烤红枣的做法大全
用料
红枣 1000g
烤红枣的做法
三、有没有人知道，加工红枣，用烤箱烤红枣怎么才能烤的干，而且还饱满呢，看着有肉呢？？
温度调低，40度左右，时间拉长。跟拿太阳晒差不多。
四、夏天红枣返潮想用微波炉烤干怎么做
用微波专用大盘子，把红枣放在上面摊开，关闭炉门，开上1分钟看干燥怎么样，不行再开几分钟，干燥很快的。
五、干红枣烘焙时间在家怎么烘焙红枣干葡萄干呀？
你说把红枣烤成红枣干对吧。
用小刀切片！去掉枣核！尽量每片差不多厚！先上下85度烤半小时，再改60度烘烤1小时，最后改40度烘烤半小时！
六、烤箱怎么烤枣
食材：大红枣。
烤箱烤大枣的方法：
1、大枣洗净控干水分，用刀一分为二，取出枣核；
2、将枣片放在烤盘中入烤箱110度大约烤一小时；
3、取出烤盘放凉即可变得酥脆。
小贴士：枣片要尽量切的大小均匀，避免有的烤糊了有的还较软