如何挑选好的红枣

一、如何挑选好的红枣

挑选红枣首先看大枣是否皮色紫红，颗粒大而均匀、再看果形是否短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。

如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。

其次，口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。

二、什么红枣吃了最有营养？

红枣也是普遍食用的枣类，可调制家常便菜。以红枣配合其他食品烹调，可以补益身体，例如用红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用；红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。除外，将红枣制成糕饼，是润颜滋养的食品。

红枣的用法有多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，可入各类补膏及汤药。至于红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。红枣与芹菜一起煎服，有助降低胆固醇和软化血管。有些人喜欢在红枣里加点花旗参，健脾胃，清热气。

过量有损消化功能

红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能、便秘等症。此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使并病情恶化。

如果吃得太多红枣，又没有喝足够的水，会容易蛀牙。

除了红枣外，还有南枣与黑枣。南枣具有补中益血和润肺生津之效，跟红枣一样可壮胃气，健脾肾，是很好的食疗品。

黑枣于古方喜用之，有些较为辛燥的药物，如果配黑枣煎服，能使药性归于中和，可免服后发生不良反应。黑枣有滋润养血之力，虽功效缓和，但如果长期食用效果也不错。

中医将红枣归于补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，于胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。

惟用于肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。

根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大，另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命，尤其所含的维他命c量，几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。

最特别的是红枣含有环磷酸腺甘（CAMP），能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。

在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。

红枣成份中维他命c含量很高，而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份，经过研究证实，以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症功效，是适合现代环境的健康食品。

三、红枣什么样的好，怎么挑？

1.观，就是观看红枣的外观。包括颜色、光泽、折皱、虫眼等。

好的大红枣是成熟后晾干的，颜色是紫红色（有的地方也叫枣红色），而假冒的一般是把不成熟的红枣经过加温捂或闷，让枣变红的，这样的红要么是略带褐色，要么是比紫红要浅很多。小时候，我妈在秋天，把从地上拣的风刮下来的落地青枣，用碗扣在锅台边，第二天早晨我上学走时，揭开碗，就能装满两口袋这种“煨红”的红枣了，吃起来软软的，稍有点甜，颜色就是那种浅红的。

现在的年青人吃东西，一味的追求色泽和口感，而不法商家就投其所好，把好端端的大红枣用糖精水浸泡、烘干后外面喷一层如同蜂蜜似的食品添加剂，这样加工过的红枣，看起来色泽光鲜，和打过蜡一样的亮。但仔细一看，却是人为涂上去的。你就是没有种过地，但是你仔细想想，红枣结在树上，风吹日晒，表皮怎么也不会长出“蜂蜜似的东西”吧。我的一位专做红枣生意的朋友告诉我，在北京市场上，真的大红枣没人要，因为无论是色泽还是口感，都不如经过用化工原料加工的好，假的反而卖得快，听了让人心里真不是滋味。

成熟的大红枣的折皱分两种，新鲜的，折皱少（含水量高）；陈年的，折皱多。（但不成熟的晾干了，同样折皱多，这要综合判断。）

有虫蛀过的大红枣，仔细看，会在表皮上、根蒂处发现小小的蛀眼。

2.揑，就是用手揑一下。成色好的大红枣比较磁实，说明肉厚，反之，则皮多肉少。经水泡过的，揑起来感觉松软。烘干的虽然有硬度，但没有弹性。

3.掂，就是用手掂一下份量，成熟的比较重，反之较轻。当然，这还要和含水量结合起来综合考量。

4.尝，就是亲口品尝一下，掰开红枣，果肉颜色一致均匀，不黑、不褐、不蛀，无异味，放在嘴里尝尝，甜度适中，不苦、不涩。（有的品种甜中略带酸是正常的。）

注意到以上四点，你就基本上可以买到满意的大红枣了。