干红枣有苦和酸味还能吃吗？

一、干红枣有苦和酸味还能吃吗？

首先，干的大红枣吃起来会苦有两种可能

1.水分没有 2.不新鲜了。

以新鲜哈密大枣为原料,采用自然干制和热风干制两种方式,设定不同的干制条件,通过研究干制过程中枣果物理变化、营养物质及部分生理生化指标的变化规律,对枣干制过程中苦辣味形成原因进行了探讨。

得到以下结论：

1、干枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低,均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关,相同水分范围内,45℃干制枣剪切力最低,质地柔软、口感最好。

2、干制条件对干枣风味品质影响较大,低温长时间或高温短时干制对枣风味品质的形成不利,特别是自然干制的枣苦辣味最突出,焦糊味明显,甜味欠佳。较低温度的热风干制可以避免苦辣味的产生,40℃烘干的枣苦辣味最淡。

3、干制过程中,果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势,蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势,干制初期变化显著。干制条件对糖含量影响较大,热风干制条件下,干制温度越高,蔗糖降解越快；自然干制条件下,阴制枣蔗糖含量下降较快。还原糖含量与焦糊味呈显著正相关(P0.05),蔗糖含量与焦糊味呈显著负相关(P0.05)：含糖量与甜味、苦味、辣味没有直接相关性。

4、干制条件对总酸含量有较大影响,65℃干制条件下整个干制过程中的总酸含量均高于鲜枣,且始终高于其它干制条件,糖酸比始终处于最低水平；其他干制条件下枣果的总酸含量均低于鲜枣。总酸含量与酸味呈显著的正相关(P0.05)；糖酸比与甜味呈显著的正相关(P0.05),与辣味呈显著负相关(P0.05),与苦味呈一定负相关(R=0.53)。

5、干制使枣的可溶性蛋白质含量下降；干制前期,干制温度越高,可溶性蛋白质含量下降越快；干制结束时,40℃烘干的含量最低。可溶性蛋白质含量与苦味呈一定正相关(R=0.62)。

二、无核小红枣为什么会有小小味苦

红枣略带苦味主要原因是含水量造成的，为了便于保存，包装中的红枣含水量控制在5%左右，由于水分减少而枣皮干，容易出现苦味。而散装的含水量都达10-15%，口感好但不易保存，极易发霉（发霉的红枣千万不能食用），所以在食用包装的小红枣之前，...

这是因为整个红枣打豆浆的时候，豆浆机把枣核也给打碎打进了豆浆里，而我们吃枣都是不吃枣核的，枣是填的，但是枣核微苦。

三、怎么看红枣好坏，我买的有点苦，拨开里面是黄色

颜色 ，当年采摘后晒干的红枣，颜色是呈鲜红中带点暗，且有光泽；隔年的红枣，颜色变暗红，枣肉有些偏干，吃起来有些生硬；

2.外观，无任何裂痕，黑点；

3.口感，购买之前，必顺要尝尝。因为枣的外在表现是可以通过科学的方法来作调整的，但其口感是无法用任何方式来替换的，所以这一步是验证枣好坏的关键

坏了，绝对坏了…吃了会肚子疼的…是什么红枣，蜜枣？阿娇枣

买枣，好想你牌，请放心，中国最大的企业！好枣味甜，有筋，枣个最好保型的！

估计你的莲子是没有去芯的哦~这样的莲子作用比较好，可以清火去热的，想要吃不苦的莲子买的时候注意买那种去芯的就可以了哦~亲

你买的是散装还是袋装？建议还是买品牌

颜色

四、红枣烧久了变苦可以吃吗?

你好，红枣变苦了不可以吃

正常情况下的红枣是甘甜的，如果感觉红枣变苦了，那么这个红枣坏掉了，还是不要吃的好

还是不要吃吧！