红枣烘干要注意什么 怎样的红枣营养好？

枣原料的干制步骤：

1、挂枝风干：水分至35%时有收。

2、烘干：将采摘后水分在35%左右的红枣在自动烘干机中时行烘焙。至水分在22%左右1%时出炉。

3、烘干时长：35%左右水分的枣原料，烘干时长：8至12小时。

烘干的红枣有营养价值。

鲜枣、干枣和蜜枣营养大不同。

鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，其中维生素C含量最高，且最有利于营养的吸收。

干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来。如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤。缺铁性贫血的红枣花生鸡蛋粥。适用于高血压的红枣芹菜汤。

红枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重。体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。另外，红枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。

1．挑选 选用完全成熟的已干红枣，剔除霉枣、斑枣，要求枣体完整，大小均匀，无破皮。

2．去核 将选好的枣用去核机把枣核捅掉，要求出核口直径不大于0．7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头。

3．泡洗 将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟―3O分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水分后，捞出淋净枣皮表面水。洗景污物合使枣皮舒展，在糖煮时吃糖均匀，色泽一致。

4．煮制 先配制好糖液(配制方法为15千克白砂糖加15千克水、15克―18克柠橡酸)，然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到 lOO℃以上时停止加热。

5．浸枣 将煮好的枣捞出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到枣肉吸饱糖浆为止。

6．烘干 将浸好的枣捞出用90℃的热水迅速冲净表面糖浆，装人烤盘(注意不能装得太厚)，送人烤房烘烤。烘烤温度控制在55℃―60℃为宜，烘烤10小时―12小时，待枣水分降低至15％左右，手感外硬内软即可。

鲜枣有明显的清退虚热的效果，然而烘干后的大枣由于水分降到极低，食用过多会从身体内吸收水分，导致上火，使用时应适当或及时补水;而其他功效新鲜大枣和烘干后的大枣都没有差异。

红枣烘干最需要注意的就是红枣烘干的温度，一般北方的大枣皮厚，前期在烘房的温度应该控制在43℃，中期温度应该控制在50℃，后期温度应该控制在60℃左右最为合适，还要定时排湿。浙江-佳时利在红枣烘干方面已经做过10几个成熟工程案例了。是一家专业的热泵烘干厂家。

枣原料的干制步骤：

1、挂枝风干：水分至35%时有收。

2、烘干：将采摘后水分在35%左右的红枣在自动烘干机中时行烘焙。至水分在22%左右1%时出炉。

3、烘干时长：35%左右水分的枣原料，烘干时长：8至12小时。

红枣自然成熟，不要催熟的，颜色正常没有杂色，捏起来很快弹起，说明肉瓷实，果肉淡黄，不是很深颜色，核要小，吃起来口味纯正，甜而不腻人，后味有回味。

在枣品种上选择如果不常吃枣的，可以选和田枣，品牌有和田玉枣，如果药用，选哈密大枣，品牌有五堡贡枣，如果常吃的或送长辈，选择楼兰红枣。和田玉枣好吃，但后味酸，吃多了腻，楼兰红枣好吃口味纯正，但个头小，所以需要按自己要求选择。