炸猪皮煲汤怎么做？

用料:炸肉皮,猪肉，火腿,香葱,盐，油,高汤,水淀粉,姜

做法 :

1、将在市场上买回的炸肉皮放入淸水中浸泡，泡10〜15 分钟泡软后切成母子大小的条，然后放入食用碱把肉皮里的油洗净。

2、香葱洗净切葱花，也就是切碎了就行。火腿切片。姜洗净切片。

3、猪肉洗净切片盛入碗中，先用手抓一抓肉，这样做出肉会更嫩，然放入少量的盐，生抽，水淀粉，抓匀，拌入少量的花生油。

4、锅置火上放入高汤（ 没有高汤用淸水代替）比平常做汤略多些、放肉皮、盐 煮开后改用小火煮10〜15分钟开锅均匀的把肉放在锅里。

5、把锅盖盖上煮2分钟，猪肉变色了，放火腿、味精、盐调味尝尝咸淡放入葱花出锅，最后撒上葱花即可。

食：干炸猪皮五片、干香菇四朵、干腐竹、小芹菜、蒜头、姜

配料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉水

法：

1、干炸猪皮用开水泡，下一小勺食用碱（能很好地去除油脂味），猪皮吸水后单独用手挤干水再泡开。再用冷水反复这样操作直到猪皮只剩很淡的油脂味。

2、香菇泡发后切厚片。

3、锅里倒油，油六成热下蒜蓉姜丝爆香，中小火翻炒一会下香菇，炒到有香味，加入猪皮、腐竹翻炒。翻炒几下后加入清水到食材一半，开始调味：两汤勺生抽、一汤勺老抽、半汤勺蚝油、一点盐、一点糖，盖上锅盖焖煮。

4、锅中剩少许水时开盖，大火，淋去淀粉水收汁勾荧，撒去芹菜段翻炒就可出锅。