新鲜大枣怎样加工成干枣？

一、新鲜大枣怎样加工成干枣？

加工枣干的操作要点如下：

（1）原料选择：选择新鲜成熟、果大核小、皮薄、肉质肥厚致密、糖分高的原料进行加工。适宜干制加工的枣品种有金丝小枣、鸡心枣、圆铃枣、相枣、赞皇大枣、木枣等。加工制干的红枣要在完全成熟时采收，此时的枣皮色紫红、富有光泽、富有弹性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的话，因为果实没有充分成熟，制干的红枣表面光泽度差，肉质硬瘦。由于枣果皮薄、肉脆，很容易在采摘及运输中形成内伤，因此在采收时不要敲打、摇树，要尽量用手摘，做到轻摘、轻放。

（2）挑选、分级：要挑选剔除遭受病虫害的枣、破枣和风落枣等。按照枣果的大小、成熟度进行分级。

（3）热烫：将鲜枣装到筐子内，先在沸水中烫漂5～10分钟，等果皮稍软后立即用冷水迅速冷却。

（4）干燥处理：干燥处理有晒制和人工干燥两种。晒制多在枣园的空旷地搭设木架，上边铺以苇席，将枣铺在苇席上晒制。由于枣多于秋季9月底左右，这样在晒制过程中白天要用木棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席防止露水打湿红枣，若遇雨，则要对红枣进行遮盖，以防红枣腐烂。曝晒5～10天，即可制成干枣。人工干燥是将经过烫漂的红枣送入烘干室逐步加温干燥，首先使枣果加温到35℃～40℃，约需6～8小时，这时用力压枣果时，枣果表面会出现皱纹；继续升温使干燥温度达55℃～60℃，保持6～10小时，水分大量蒸发；再使干燥温度达65℃～70℃，再缓慢下降至50℃左右，保持6～8小时，即完成干燥。干燥温度切忌超过70℃，温度过高会使红枣中糖分和其他有机物因高温而出现分解、焦化、味道变苦等变化。人工干燥后的枣果必须进行通风散热，等冷却后才能堆积。否则可能使枣带有酸味，严重时会腐败变质。

（5）回软：刚干燥的红枣干制品内外水分不均匀，需要堆放15～20天回软，使水分平衡。回软的方法是在仓库内将红枣堆高1米左右，每平方米竖一束秸秆，以利于散热通气。回软时应注意检查，以防发热、发酵、虫鼠危害。必要时应进行倒翻。

（6）分级包装：通常采用目测和手测的方法进行分级。同一个包装内应当大小均匀，色泽一致，无破损伤残，然后根据需要装入一定大小的塑料袋内。

二、枣干怎么制作方法

将红枣清洗干净后分离果核。将红枣切成段，一颗枣切3-4段，根据枣大小而定。把切好的枣段放入空气炸锅里。然后用100度的低温，烤25-30分钟左右即可。

1、将红枣清洗干净后分离果核。

2、将红枣切成段，一颗枣切3-4段，根据枣大小而定。

3、把切好的枣段放入空气炸锅里。

4、然后用100度的低温，烤25-30分钟左右即可。

三、红枣片怎么做怎样晒干

枣干，老少皆宜，营养丰富，外面买的不放心，今天我们就自己做，做好的枣干一点不比外面差，嚼一口嘎嘣脆，想吃东西的时候来几片，美容养颜

用料  

大枣适量    

自制枣干的做法  

大枣洗干净，控干水份，上面带点水也无所谓，反正还得烤

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用剪刀剪成小薄片，剪的时候注意力度，枣核很好去除

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烤盘铺油纸，枣片均匀的铺在盘子上，上烤箱烤，150度，上下火20分钟

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烤好的枣干，放凉装罐就可以了，是不是很不错

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烤好的枣干，来个特写

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小贴士

每个人的烤箱不同，温度也不同，枣干烤的时候要注意观察，如果颜色变深就要小一点火。

大枣烤多长时间也会，软软的，拿出来凉一下就会脆了

四、枣片的制作方法 干红枣片怎么制作呢

1、用一只小水果刀，在红枣的三分之一处切下。需要双手配合，边切边转动红枣，刀子一定要扎实地切到枣核，然后剥离。

2、把剥离好的枣肉均匀地铺在烤盘上。

3、把枣放入烤箱100℃烘烤30分钟。可以根据枣子的状态调整烘烤时间，但是温度不要超过120℃。

4、取出，刚出炉的时候可能有一点点软，但是只要冷却后就是脆的了。

5、干红枣片就做好了。