枣原浆的制作方法？

枣原浆的制作方法？

1.清洗浸泡。把洗净的枣装入304不锈钢锅中，加入常温清水没过枣用304不锈钢篦子“压帽”防浮浸泡24小时后沥水。目的是让枣在蒸前吸足水分容易蒸煮。

2.清蒸红枣。将浸泡好的枣隔水入锅，加热开锅后清蒸20分钟。目的是通过高温通蒸尽可能地促使其“可溶性果胶”提前析出，同时灭活天然“果胶酶”和各种菌类、包括天然“酵母”，切断“甲醇”等有害成分产生的根源。

3.水煮红枣。将清蒸好的枣出锅倒掉锅底水，然后在煮锅中加入净水器过滤的净水没过枣10公分，用304不锈钢篦子“压帽”防浮，在常压下（不能用高压锅）加热烧开锅后改中火煮枣10分钟后关火焖至锅枣自然降温到50℃左右时开盖，观察大枣已经全部自然沉底、手指轻捏大枣即可破成泥，表明蒸煮枣达到了标准。目的是通过水煮促使枣充分吸足水分、与水融合在一起。

4.破碎红枣。将蒸煮好的枣，在煮枣锅中连同煮枣水一起用器具将枣破开成枣浆。目的是促使枣里面的糖分和养分与水溶合在一起，便于酵母菌促使糖分充分发酵转化成酒。

5.枣中加糖。按照“枣+水”的总量添加20%的白砂糖（蔗糖最佳），用适量白开水把白糖化开、并加热至水开进行消毒后倒进枣和水里。目的是提高酒精度。

6.消毒杀菌。按照枣浆总量每升（1公斤）果浆加入0.18～0.27≈0.2克“焦亚硫酸钾”（或网购“调硫片”），用35℃左右的温开水适量将其化开，倒入枣浆中搅匀静置消毒杀菌处理30分钟。优点是使前发酵和后发酵得到了抗氧化保障，不会被杂菌感染；缺点是如果控制不好标准量，容易使酒中的“二氧化硫”残留超标。所以，对此有忌讳的朋友，因为自酿自饮量不多、不久存，只要卫生和温度等掌握好，果酒酒精度能够达到16度及以上一般就不会变质，对消毒杀菌这一环节也可以略过。【“焦亚硫酸钾”或“调硫片”溶水后会释放出微量二氧化硫气体，能够有效杀灭果浆中的有害细菌和起到抗氧化作用，确保酵母菌在果浆中正常繁殖发酵，继而保证酿出高质量的果酒来。总之，要酿高品质的果酒，少不了科学合理地使用辅料，只要严格按照食品标准用量进行，即可放心使用。发酵酒的国家标准是：二氧化硫残留量（g/kg，以游离SO2计）≤0.05克即为达标】

7.添加酒曲。待枣浆温度降至35℃以下时，按枣浆总量计每升（1公斤）枣浆加入“白葡萄酒及枣果酒专用酵母”0.2克（网购。不能加红葡萄酒专用酵母），用35℃的温白开水将酵母溶化开，加入枣浆中搅匀。添加果酒专用酵母的优点是能够保证酵母的纯正性和专一性，促使原料能够很好的发酵。

8.装罐发酵。将枣浆装入无铅玻璃发酵罐中，枣浆只能占发酵容器3\2的量，要留有一定发酵膨胀空间，然后将发酵罐子盖上加装了“S形单向自动排气阀”的盖子进行前期发酵。发酵罐安装单向排气阀的目的是为了便于罐内发酵产生的气体自动排出，防止原料发酵膨胀溢出或容器爆裂危险，同时也可避免外面的不洁空气进入到发酵罐内感染杂菌。

9.发酵管理。从加曲后开始的第二天的前三四天内，枣浆发酵膨胀上浮比较“强烈”，所以每天上午和傍晚都要分别打开发酵罐的盖子，用不锈钢器具将浮在上面的枣浆向下压并充分搅匀，使促使其上下混合发酵一致，防止顶层霉变。之后可根据发酵程度减少搅拌次数，待发酵枣浆整体下沉、上面没有了气泡并出现了“上清液”（一层清水）时，口感液体微酸不甜有类似于“干葡萄酒”的时候，即表明前期发酵完成了。

枣浆酿酒发酵期一般为7～15天左右，发酵期的长短与发酵室温的高低成反比，果酒发酵酿酒最适合的室温25-30℃，发酵室温度一般不能低于18℃、不能高于35℃，温度低发酵慢甚至不发酵、温度高发酵快但也容易酸败。

10.渣汁分离和澄清。将发酵好的枣浆“酒醅”，用80目食品级尼龙滤网袋（网购）进行初次过滤，使枣渣与汁分离。同时，使用300目尼龙滤网袋进行二次过滤，在容器里静置2天后，再将上面澄清的果酒液“虹吸”配合400目滤网过滤出来，下面浑浊的细浆汁如果量多则可以改装至小的容器中继续沉淀后过滤。此时过滤出的枣汁就是“红枣原浆果酒”。

红枣干泡水甜吗？

有甜味。

红枣干本身含有天然的糖分，所以当你将红枣干放入水中泡开后，其中的糖分会逐渐溶解在水中，使水变得略带甜味。泡水时间越长，红枣干中的糖分溶解得越多，水的甜味也会更浓。

甜。

因为晒干的红枣水分已经流失，只是剩下糖分在红枣当中，这样吃起来或者泡水后就会觉得比较的甜。主要是糖分含量比较多。