怎么腌制山楂，橄榄

一、怎么腌制山楂，橄榄

  1.配方

    山楂干坯100kg、蔗糖60kg、甘草5kg、丁香粉1.5kg.

    （1）选料、漂洗 选用果片整洁、肉厚的优质山楂干坯，将其过筛，筛去柄屑杂质，再投入清水池中，将干坯漂洗干净。

    （2）浸泡 取一缸，配制质量分数为30%的糖液60kg,加入果坯，浸渍24h,使山楂果肉发软时捞出。

    （3）糖渍 取一锅，将甘草切碎加水25kg加热熬煮至20kg,弃掉渣滓，将浸泡好的果坯连同糖液一起移入锅中，加热至沸腾，沸煮20min～30min,当山楂果肉发软时捞出，接着进行腌制。取一缸，将果坯趁热进行糖渍，一层山楂一层糖，要将蔗糖全部用完。最后，将锅中糖液全部倒入缸中，腌渍5天～6天，使山楂果坯充分吸收糖液。

    （4）烘制 将糖渍好的山楂果坯捞出，摊于烘盘上，送入烘房，于55℃～60℃温度下烘至含水量不超过20%为止。

把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下的还有蜂蜜的醇香.

二、甜余甘要怎么腌制好吃

余甘洗净，沥干水分，晾干，装入容器中，冷开水中加盐，兑成浓盐水，倒入容器，水面高过余甘2~3cm。加入甘草，密封容器。

余甘属大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木，株高1-3m，果实球形、扁球形、梨形等，10-11月成熟，既可生食又可加工。干燥果实呈圆形或不规则的圆形，微显六瓣状，径约2厘米;表面棕褐色，粗糙不平，有细小的疣状突起，基部遗有圆点伏的果柄痕迹。质坚实，不易破碎，破碎后内显黄白色;种子不大。气微，味甜带涩。以干燥、饱满、无果柄及叶片掺杂者为佳。本品在云南地区有作橄榄使用者，参见橄榄条。

功效主治：化痰，生津，止咳，解毒。治感冒发热，咳嗽咽痛，白喉，烦热口干。

三、橄榄果，怎么吃?

把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下的还有蜂蜜的醇香。

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四、在家怎么制作五香橄榄

(一)产品特色

橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，甜津津。本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。

(二)主要原辅料

鲜橄榄5千克，食盐500克，甘草100克，茴香25克，五香粉50克。

(三)工艺流程

鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯

干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→成品

(四)操作要点说明

取鲜橄榄5千克，加食盐500克，用石舀擦搓匀透后取出，成为橄榄干果坯，以备随时加工。

将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸2小时，再倒进橄榄果胚2.5千克，浸泡24小时后滤出。

浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入1.摊在竹席上晒到成果干，拌入五香粉即成十香橄榄。