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橄榄怕湿，存放时可放在米缸里，利用大米的吸湿作用来保鲜。也可以把新鲜的橄榄放入干净的玻璃瓶中，常温下保存。还可以把橄榄放入保鲜袋中，置入冰箱冷藏。
青橄榄常温下大概能放10天，橄榄果实单宁较多，极易失去水分皱缩。橄榄可以根据自己需求量购买，一次不要买的太多，以防不新鲜。
变黄了还是可以吃的，不会失去营养，煮熟的也会变黄。存放方法 、用可饮用的水洗净橄榄果，然后将它们泡在10%的盐水里，这样可以去除苦味，并可放置6个月。密封常温下保存就可以了.但是橄榄怕湿,所以,您可以在它的旁边放上干燥剂或者是喜欢吸湿气的东西
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