在家怎么制作咸橄榄

一、在家怎么制作咸橄榄

主料：橄榄500g

辅料：粗盐150g、南姜150g

1、新鲜的橄榄洗净，风干。

2、南姜洗净，风干。

3、橄榄用臼子锤开。

4、将锤好的橄榄放进可密封的玻璃罐或者陶罐。

5、南姜也用臼子锤碎。

6、将锤好的南姜放在橄榄上。

7、加上盐。

8、盖上盖子，密封避光保存，越久越好。

9、成品。

二、关于南姜？

南姜与嫩姜差不多,像芦笋一样排列的,名字叫甲抛。

南姜(潮汕特产)

这里有图：

三、[讨论]为什么潮汕人喜欢吃青橄榄？？！！

橄榄

橄榄是我国特有的一种水果，原产地为我国的海南岛，现在潮汕地区各地农村、山区均普遍有栽种，为潮汕地区群众所喜爱的生果，其中以潮安县文祠、归湖所产橄榄较为闻名。

橄榄每年约9-11月成熟，味香甜略带涩，嚼后回味甘醇，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，故潮汕人除把橄榄作为食用的生果外，还喜欢把橄榄作为侍客的果品，特别是潮汕许多著名的小菜杂咸，均是以橄榄为主要原料制成，如“油橄榄”、“橄榄糁”、“橄榄菜”等

四、橄榄菜是什么菜？

橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

做法如下

1、制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。 

2、制作流程：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

3、制法讲究：须经八道工序先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。