新鲜橄榄怎么腌制好吃？

新鲜橄榄怎么腌制好吃？

准备用料：青橄榄500g、盐一大勺、糖100g。

1、准备新鲜的青橄榄。

2、青橄榄洗净，完全沥干水分，拿刀一粒粒拍一下，有裂即可。

3、一斤橄榄一汤匙盐左右的比例腌半天，然后将苦水倒掉。

4、加糖，一斤橄榄两两糖左右。

5、腌好的青橄榄。

超市瓶装橄榄菜怎么吃？

可以做成橄榄菜炒四季豆，做法如下：

需要材料：四季豆350克、橄榄菜80克、调和油少许、蒜瓣2个、盐少许

1、四季豆切小段，便于成熟和入味。

2、放入开水中加点盐和油绰水。

3、变成翠绿色即可捞出沥干水分。

4、准备好的橄榄菜和蒜末。

5、起油锅爆香蒜末。

6、加入四季豆炒匀。

7、加入橄榄菜炒匀。

8、最后出锅装盘即可食用。

开瓶是直接吃的。

橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜，青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种，而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。此外，制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、食盐和酱油等调味料。

橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味，味道层次多样，别具特色。橄榄菜很适合喝粥，也可用来炒菜，比如榄菜四季豆，但盐含量往往较高，吃时要控制摄入量。

制作方法：

1、首先准备一斤橄榄加少许小苏打，用清水浸泡30分钟，橄榄泡好之后用清水多搓洗几遍，洗干净之后捞出来。

2、把放到高压锅里面加入适量清水，大火煮到上汽后改小火压5分钟，时间到了关火焖到自然泄气好了之后再打开，打开高压锅把橄榄捞出来去核掰成小块，这个橄榄汤不要浪费的倒掉了，扔一点猪肺粉肠进去，又是一锅靓汤。

3、掰橄榄的时候，先用剪刀在橄榄中间剪一下分成两半，这样轻轻一拨这个橄榄核跟橄榄肉就分开来了。橄榄全部处理好后，加入清水浸泡两天，期间换三到四次清水，这一步主要是要泡去橄榄的酸涩味。

4、橄榄浸泡两天后，把浸泡好的橄榄倒出来沥干水分备用。

5、准备一斤梅菜干用热水浸泡30分钟，梅菜干泡软后简单清洗一下，不要太用力去揉搓，本身它就是蒸熟了再晒干的，用力揉搓容易把它洗烂掉，洗好了就把水分挤干。有些朋友反应说这个水怎么洗都是黄黑黄黑的，其实这些都是正常的，梅菜干泡好之后洗两遍就可以了，洗太多遍香味都洗没了。

6、洗好的梅菜干沥干水分后切碎，放入大盆中备用。然后来起锅热油，油要稍微多一点，大概400克，把沥干水分的橄榄放进来炸着，这里需要调小火慢炸，慢慢炸出橄榄的香味，炸的时候就能闻见好香的橄榄味，同时也熬出一些橄榄油。

7、橄榄放下去炸10-15分钟左右，就可以把梅菜干放进去，这时候需要改调中大火翻炒它，翻炒均匀以后就来调一下味道，加入适量的生抽、盐、白糖，然后翻拌一下，把它们搅拌均匀，再翻炒一下就可以闻到梅菜干的香味，这时候就差不多可以了。

8、梅菜干炒香之后加入适量开水，开水的量要没过梅菜干，等它煮开后，转小火慢慢熬，把梅菜干熬到软烂，盖上盖子可以加快焖烂的时间，大概焖2个小时左右，我们就可以起开锅盖看看橄榄菜焖的怎么样了。

9、最后橄榄菜熬好了就可以倒出来，把它倒进盆里放凉，等放凉之后再装罐，橄榄菜我放了一个晚上，可以看到颜色变得更黑了，特别油亮，现在就可以来装瓶，瓶子要记得晾干水分，不要有水分在瓶子里面，否则存放的橄榄球很容易发霉。

可以炒豆角吃。以下是橄榄菜炒豆角段的做法：

主料：豆角300g、橄榄菜59g。

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、红尖椒3个、酱油适量。

1、材料图。

2、豆角洗干净切段、葱姜蒜切片和段、红椒切段。

3、热锅凉油放入葱段、蒜片、姜粒、红椒段炒香。

4、将豆角段放入锅里煸炒。

5、下入橄榄菜煸炒调味放入盐、酱油煸炒均匀即可。

6、装盘。