腌橄榄用南姜糖盐怎腌制

2023-01-17 15:11:15　　来源：网络　　热度： ℃

一、腌橄榄用南姜糖盐怎腌制

传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。

主料

青橄榄2斤

辅料

生姜一大块盐200g

白砂糖100g

腌制姜咸橄榄正宗做法：

1. 清洗青橄榄。

2. 用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。

3. 如图所示。一次两颗一起捣，效率高过一次几颗喔。

4. 两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来。

5. 生姜需要很大一块，用臼子捣成丝。

6. 将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。

7. 腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。

8. 晒了一天后，颜色变了，还有水份，次日，继续晒。

9. 彻底晒干呈褐色。装瓶，干燥保存。一年内使用完最佳。

青橄榄怎么腌制

橄榄树半成熟的果实叫青橄榄，可以吃，完全熟透的黑橄榄也可以吃，青橄榄的脂肪和蛋白质含量更多一些。一般不是做菜是一种清口的小食品。

橄榄传统制法有二种，一是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称 “青橄榄”。上述产品除清甜可口，兼有理气、化痰、去滞、开胃、生津，止渴等药理作用。

如何腌制清甜可口的橄榄

1、先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里，水与盐的比例约为 4:1，把盐水放凉；

2、把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干；

3、清洗一个容器，最好用双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下；

4、把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3-4厘米即可；

5、如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可；

6、一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好，如果是双口坛要确保外口的水不干。根据自己的口味，喜欢吃甜品，稍微放点糖在盐水里也可，或用白糖代替盐也可，不过糖要多放些。

新法腌制橄榄爽

1、将橄榄切成一半（潮汕人称“截畔”），用适量（以每畔橄榄面上均有附着为好）粗盐搅和，不时用筷子或匙子搅之；

2、二天后，用适量蒜头切碎，加热豆油制成“蒜头油”，再加上适量上等酱油（以能淹没橄榄为好）；

3、待橄榄油退热，取南姜制成末，连同蒜头油、酱油一起与橄榄畔搅匀，不时用筷子或匙子搅和；

4、二天后，大功告成。取密封玻璃罐子装之。吃稀饭时，盘中有此美味，饭量大增！

橄榄生姜茶的配料：鲜橄榄7个，红糖15克，生姜5片。

橄榄生姜茶的做法

把鲜橄榄捣碎，放入红糖、生姜，加水煎10分钟，滤汁。