做葡萄酒用哪种葡萄
一、做葡萄酒用哪种葡萄
市面上最普通的葡萄 要红色的 不要绿色的 当然 要是喜欢甜味较重的就用红提子把 发酵切记别碰油和生水
二、为什么要用专用的酿酒葡萄品种酿酒
真正的酿酒过程，是不能洗葡萄的。在采收之前的半个月，就已经开始为接下来的酿酒做准备了：
不打药，不沾土，拿来酿酒之时，基本没有农药残留这也是市场上购买的水果葡萄所做不到的。
总而言之，外行在家自酿葡萄酒的安全性非常非常低，对身体的伤害也不只有爆炸所致的皮外伤这么简单。安全隐患之外，外行自酿的葡萄酒品质并不高。
自酿葡萄酒真的有危害吗?
问题是有的，但是是否有危害取决于你的操作流程是否合格，
可能出现的意外情况有：
1，有可能含有更高浓度的甲醇。
甲醇的来源，源自本身。植物细胞壁组分中的果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。组织发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。
故而这个问题上，请严格控制你的整个酿制流程。尤其是头道酒，个人建议不要。
2，可能含有杂菌，且菌落变质
这个主要是接种酵母过程中，因为需要不严格密封，摄入极少量氧气（不能完全缺氧），才能形成稳定菌落，保持代谢。而在酵母选择，接种，发酵三个过程中都可能混入杂菌，工业上可以监控硫的含量，来相应做出措施来抑制杂菌，或者干脆用顶部接种优势酵母，而这些都是自制过程做不到的，只能说，操作的时候尽量细致。
而菌落变质最大的可能就是产生含量不低的黄曲霉素。
3，酒用葡萄由于运输需要产生的药物残留。
篮装的葡萄一般都会放保鲜剂，就是偏重亚硫酸钾，洗洗可以洗掉残留的硫，可以使酵母更好起酵，发酵过程中也能少产生一点硫化物，不然发酵中期就能闻到明显的臭鸡蛋味
三、什么葡萄酿酒最好？
酿葡萄酒最好使用的葡萄是：
酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华很多的。由酿酒葡萄变成了葡萄酒，会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富的多。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
四、适合做葡萄酒的葡萄有那几种？ 适合
酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比较高的，主要是有利于脱糖。但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。平时吃的巨峰一类的，也可以做葡萄酒。可以缩短发酵的过程。法国的葡萄酒常用葡萄为
雷司令
赤霞珠
梅洛
卡本内弗朗
希哈
黑比诺
没有适不适合，只要有香气够醇厚，
有的酒就是要甜度高，比如法国东部阿尔萨斯以及德国那边的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。为此还特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的时候才采摘。
但有的就是要酸度，
所以没有真正的适合不适合，要看你要酿什么样口感的酒。
五、奔富酒用那几葡萄酿的
奔富有很多酒，用的葡萄都不一样，奔富grange用的设拉子，707用的赤霞珠，还有其他用的霞多丽等等，不同的奔富用的葡萄也不一样
