自己酿葡萄酒用什么葡萄好？
自己酿葡萄酒用什么葡萄好？
喝自己做的红葡萄酒，真是不错啊！价廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。就把它静置一边了。等到十五天以后，冬天时间要二十天左右，再打开，一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。是真正的干红啊！不同的葡萄酒制作方法：
葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，姜女士建议大家用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
在葡萄酒制作过程当中，将白糖换成红糖或冰糖。也有读者建议，可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也没有什么太好的办法
而且好象每种葡萄酒都有这种酸味的
很名贵的葡萄酒也是一样会有这种酸味的
必竟不是饮料的呀。
在这种酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
在上海，没有人没听说过马陆葡萄，我们自己也经常三五成群去采摘葡萄，或参加网上团购。马陆葡萄的香甜多汁一直让人留念，我常常想这样的葡萄酿出来的酒会怎样呢？直到读过台湾专家下面的文章，我才理解不是什么葡萄都可以酿酒的，进口葡萄酒有自有其独特之处。摘抄如下和各位爱好者共享！ 从我记事起，印象很深刻的是每年到葡萄产季时，妈妈和舅舅都会买几十斤红葡萄回来酿酒。他们把一颗颗葡萄从枝上摘下来，冲洗干净，风干。每颗外面都不得有水汽，再一层葡萄一层白糖，在大坛子里铺上七八层，直到把坛子装至八成满，淋一点米酒或高粱，然后就封坛，放置于阴凉处等待发酵酒成了酒（约半年以上）。小时候，逢年过节吃饭的时候，都有妈妈酿的葡萄酒佐餐，只不过有时候喝起来很香很甜，有时候却很酸，也不知道到底是什么缘故。 后来，因移民到欧洲，有机会到专供酿酒的葡萄园参观，看到枝芽间垂挂着一串串的葡萄，第一个感觉就是“怎么这些酿酒葡萄都那么小啊！”它们的样子有点像台北市面上偶尔看到进口的无籽葡萄那般小。摘一颗尝尝，不知是没熟还是怎的，又酸又涩，一点也不好吃，不禁想问，这样的葡萄真能酿造出优良品质、价钱昂贵的葡萄酒吗？这种酿酒的小葡萄和我们一般食用的葡萄有什么不同？ 经过四处探访，查询资料，我终于弄明白了。原来葡萄是属于Vitis科的植物，世界上的葡萄品种有数十种，而适于酿酒用葡萄多属于欧洲种（Vitis Vinfera），其中包括我们熟悉的赤霞珠葡萄、莎当妮葡萄等，极少部分酿酒葡萄属于美洲种和混合种。酿酒用的葡萄皮比较厚重，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄酒需要皮薄多汁才讨人喜欢。酿酒用葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，且愈甜愈好，否则没人吃。酿酒葡萄在载种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，也不需要特别强调其特性。 因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性，因此用不同葡萄的品种就能酿造出不同口味的美酒。
酿酒葡萄的品种与普通葡萄有什么区别？
绝大多数普通普通（即）鲜食葡萄都不能用于酿酒，因为它们成熟时所含的单宁物质及糖酸比都达不到酿酒葡萄的要求。此外，酿酒葡萄品种在栽培管理上与鲜食葡萄品种也有所区别，这个说起来就比较复杂了。
著名的酿酒红葡萄品种有：
--Cabernet Sauvignon （赤霞珠）；
--Merlot (美乐）；
--Syrah/Shiraz (席拉)
--Pinot Noir (黑品诺/黑品乐)
--Gamay (加美)
--Zinfandel (仙芬黛/金芬黛)
--Cabernet Franc (品丽珠/卡本妮弗兰克)
白葡萄品种有：
--Chardonnay （霞多丽）
--Riesling （雷司令）
--Sauvignon Blance （长相思）
--Gewürztraminer （格乌兹塔明那/琼瑶浆）
--Semillon （赛美蓉）
1.酿酒的葡萄要有较高的出汁率 要在70&以上，葡萄果穗较小，果实颗粒也小
2.含糖量与含酸量的比在20左右最适合 酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L 含酸量6-9g/L
3.酿酒的葡萄含有的较高的芳香物质 功效成分 和分味物质
4.酿造干红的葡萄品种 如赤霞珠 梅鹿辄 西拉等 果皮的颜色要深些 ，含有较多的单宁 色素等酚类物质
我们吃的葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大,皮较厚，汁多，但因果胶含量较大，肉质紧密，用刀割也不至于肉汁分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜
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