酿葡萄酒的葡萄用的是什么样的葡萄酿制的?

一、酿葡萄酒的葡萄用的是什么样的葡萄酿制的?

葡萄的种类很多但是由于地区不同所受到的阳光照射以及土壤的不同差异很大.

主要的品种有:chardonnay,sauvignon blanc&fume blanc,chenin blanc,riesling,sylvaner,semillon,muscat(用于酿白葡萄酒)

gamay,zinfandel,traminer&gewurz traminer,pinot noir,cabenet sauvignon,merlot,shiraz(用于酿造红葡萄酒)

二、酿葡萄酒用什么葡萄好

：如果自己家不种葡萄，可以在秋天葡萄大量上市期间到市场上选购，以紫黑色葡萄为佳，颜色越深越好，此外，在我的印象里，新鲜的紫葡萄上面还有一层白白的霜状物，可以洗去，不知印象是否有误，总之，葡萄颜色越深越好（酿白葡萄酒不提）。

三、酿红酒的葡萄品种有哪些呢？欧杰红酒

酿红酒的葡萄品种有：

(1)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

产地：美国加州、法国波尔多、澳大利亚、智利、意大利

特点：现在是世界上最知名常用的红葡萄酒使用的葡萄品种了，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。酿成的酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种适应能力强，适合在世界各地种植，被称为“红葡萄品种之王”，在欧洲因为成熟度不够和酸度过高酿酒时常与梅洛（Merlot）搭配。 而在美国加州则可以单一使用，成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。

(2) 美乐（Merlot）

产地：法国波尔多、美国、意大利

特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。多与其它品种搭配，而美国加州的美乐更受人们关注，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜

(3) 黑比诺（Pinot Noir）

产地：法国勃艮第（最为突出）、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国

特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。不过呢，黑彼诺这种葡萄实在是很难种植的，相较其他，也确实不易酿出好葡萄酒。酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼?康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。

(4) 西拉（Shiraz 或Syrah)

产地：美国加州、法国、澳大利亚、南非

特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。具有丰满，芳香色深的特点。现在在南部使用也越来越多。色彩鲜艳，抗氧化 性好，单宁重而芳香。

(5) 品丽珠（Cabernet Franc）

产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利

特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

(6) 佳美（Gamay）

产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷

特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，佳美用于酿造时呈现紫色，有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，它现在主要的还是产于法国。

(7) 仙粉黛（Zinfandel）

产地：美国加州

特点：目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。

四、葡萄酒的制作用什么葡萄好

家庭制作葡萄酒用什么容器都行，只要没有异味，像玻璃瓶、陶瓷罐等。

你的爆瓶是因为发酵时容器封的太严了，发酵时产气，是不能密封的。

葡萄酒的酿制方法：

●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：

1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；

3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。