怎样做寿司，具体方法，需要那些配料？

怎样做寿司，具体方法，需要那些配料？

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。

目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思，压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。

鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。

寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

１米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

２盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

３醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：海苔紫菜１张长约２０厘米、宽约１５厘米粳米饭２００克 蟹柳１根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮１张 辣根酱１５克 生菜叶１张 精盐１５克 白糖５克 白醋１０克 浓口酱油、醋姜各１碟

制法：

１.将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

２.将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

３.将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

8个多月的宝宝不吃辅食怎么办？有什么好菜单吗？

从五月猪宝乐园那转来的关于8个多月宝宝辅食的护士建议： 早餐7点，吃高铁米粉加水果或蔬菜，水果或蔬菜切成小块煮烂。吃完后喝奶。 （我们是醒来先喝奶的，米粉很久么吃了，总共才消灭了2盒多，而且一半是恺恺剩下妈妈代劳的，水果煮烂了酸酸，恺恺会面露难色，最终结果将会是呕吐，所以不吃熟滴）

10点如果不睡觉，吃点心，酸奶，一小块面包，一点点面，奶酪，一点点水果都可以。吃完后可以给一点白水。睡觉的话喝奶。（我们一般吃菜粥或加些荤汤的粥，还有蛋黄糊，恺恺可喜欢蛋黄了，实在是意外的惊喜，老在想蛮好早些让他吃的呶，次完休息休息就睡觉觉啦！酸奶和奶酪么有尝试过，不是说1岁以后吃的吗？）

12点吃午饭。要吃红肉，番薯或土豆或软饭或烂面，蔬菜小块煮烂。吃完后喝奶。（我们一般先喝奶，之后就是游戏时间，接着吃水果，土豆过敏不敢吃了，软饭么尝试过呢）

下午2点半吃点心。吃完后可以给一点白水。睡觉的话喝奶。（睡觉醒来喝奶，洗个澡啥的，吃面条＋菜＋荤汤鱼鸡肉啥的）

晚上5点吃晚饭，参照午饭。（面条吃完，玩一会就又睡啦）

晚上8，9点喝奶睡觉。（那个时段是恺恺的睡觉时间，偶尔也会醒来喝奶，要么喝迷糊奶啦）

可以吃的东西有：香蕉，苹果，南瓜，黄瓜，土豆，番薯，桃子，牛油果，芒果，番茄，西兰花，花菜，笋，橙子，豆腐等几乎一切蔬菜水果，白色奶酪，酸奶等不含添加剂奶制品，红肉（牛肉，猪肉等富含孩子易吸收的铁质），鱼和鸡也能吃，燕麦，烂饭，烂面（包括各种形状的意大利面），面包等主食。每顿可以多几样东西混着吃，营养均衡。 恺恺吃过的蔬菜有：胡萝卜、玉米、红薯、西兰花、山药、青菜、鸡毛菜、菠菜、牛心菜、花菜、大白菜、杭白菜、台湾小白菜、生菜、荠菜、白萝卜、蓬蒿菜、豆腐、豌豆 恺恺吃过的水果有：苹果、香蕉、桔子、猕猴桃、火龙果、山竹、橙、生梨（除了苹果，其他水果都只吃了一两回，就想着苹果安全，怠慢恺恺了） 恺恺吃过的荤菜：桂鱼、猪肉、海鱼、鸡汤、肉汤、鱼汤

过敏蔬菜（只吃过一回）：西红柿、土豆、芋头 过敏水果：猕猴桃、桔子 过敏食物：猪肉、桂鱼、和光堂鸡肝蔬菜泥、伊威肝粉、合生源绿色蔬菜粉、明治牛奶磨牙棒、贝因美磨牙饼干、贝亲南瓜小馒头、亨氏蔬菜磨牙棒

所煮食物不能添加任何调味剂，包括盐，糖，油等。

鸡蛋不能吃，9个月吃蛋黄，12个月吃蛋白。否则容易过敏。而且胆固醇太高对孩子不好，对孩子消化功能负担重。（近期不准备吃全蛋了）

给孩子一个碗，一个勺子，里面装点食物，让她抓，她抓了也是放嘴里。同时妈妈再在旁边喂。要让孩子专心吃饭，不能玩玩具，看电视。

（年末买的餐椅还没有到货，晕啊）

让她练习用杯子喝水，8个月的宝宝已经不需要奶瓶了。（买了康贝吸管杯了，可是恺恺只会咬啊咬）

正餐的量应该达到3/4个量杯（1个量杯250ml）。（没有准确计量过，只是凭感觉，恺恺喜爱一切辅食，除了奶）

在没有医生的特别指导下，不要吃任何补品，鱼肝油和钙也不需要，孩子可以通过正常的饮食获得所有营养，吃了反而对他们肾脏，肝脏等造成负担。（我们随五月宝宝大流补维生素滴剂，隔三岔五才补补乳加力，都说乳加力钙含量低，但恺恺爱吃，不爱喝钙水，要么吐，要么作呕吐状，算了，那就把液体钙当零食吃吧） 好久没记录辅食菜单了，恺恺现在基本一顿粥、蛋黄泥、一顿面和一顿水果，粥和面里加些荤汤和菜泥，没啥新花样，懒得记录了！今天吃了鸡粥、菠菜豌豆泥＋骨头汤＋猪肝蔬菜面、蛋黄泥、山竹、柳橙汁