牛油果为什么不能放冰箱里？
2023-07-28 19:14:00 来源：网络
热度： ℃
牛油果不能长时间放在冰箱里，原因如下：
1. 果肉变黑：牛油果的果肉中含有一种酶叫做多酚氧化酶（polyphenoloxidase），这种酶在空气中接触到氧气后会导致果肉变黑。当牛油果暴露在空气中，果肉表面的酶会与氧气反应，形成氧化物并使果肉表面呈现褐色或黑色。而冷藏会减缓酶的活性，但不会完全阻止，所以冰箱中的牛油果也会逐渐变黑。
2. 变软和变味：牛油果的理想成熟度是硬壳外皮，在室温下静置几天成熟。如果将未成熟的牛油果放入冰箱，低温会导致果肉变得泥泞，失去香味和口感，变得不可食用。此外，冷藏还会使果肉受潮，加速腐烂。
3. 空间占用和气味传递：牛油果的表面有着脆弱的外皮，容易受到其他食物的压迫和损坏。另外，牛油果表面也容易吸收其他食物的异味，导致味道互相传递。因此，将牛油果与其他食材一同放入冰箱可能会影响其他食物的口感和气味。
综上所述，牛油果最好不要长时间放在冰箱中保存，最佳方式是将未成熟的牛油果放在室温下让其成熟后再食用。如需保存成熟的牛油果，可以将果肉切成块并加盖保鲜膜，放置在冷藏室内短期保存。