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、氧化
如果切开的牛油果放置在外面，接触到空气的时间过久，就会出现细胞组织氧化的后果，导致牛油果表面变黑并带有黑色丝状的现象。
2、老化
如果是完整的牛油果有黑色的丝，那么可能跟牛油果放久了过于成熟有关，因为过度成熟的牛油果其组织也会慢慢发生氧化反应，而且头部容易有腐烂现象。
3、经碰撞或受冻
另外牛油果要是在运输、售卖的过程中被碰撞或经冻害的话，会导致里面的果肉组织受损，同样会氧化产生黑色纤维物质。
黑皮的是已经成熟或成熟过头了的，绿的是没有成熟的。果皮黑色的已经不能存放了，需要立刻吃掉;而绿皮的买回家放在冰箱的冷藏室里还能保存一段时间，放置在室温下几日，牛油果表皮发黑捏上比较软时食用最佳，与苹果共同存放可加速牛油果的成熟速度。所以要买就买绿皮的。
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