怎样做酸菜鱼

一、怎样做酸菜鱼

材料鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。

3、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味。

5、再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

6、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

材料1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

做法1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

材料活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。

做法1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。

4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。

5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

二、番茄柠檬鱼是怎么做出来的，柠檬酸菜鱼

用料

西红柿 3个

黑鱼 一条

柠檬 半个

葱 适量

姜末 适量

橄榄油 适量

盐 适量

生粉 适量

番茄柠檬鱼的做法

材料准备。黑鱼骨头跟肉分离，鱼骨剁大块，鱼肉切薄片，葱切小段。

鱼骨加几滴柠檬汁和姜末，去腥。

鱼片加几滴柠檬汁、姜末、盐、生粉，拌匀后冰箱冷藏待用。

西红柿热水烫下去皮切丁。

锅中倒入橄榄油，下番茄丁炒至汤汁浓稠，很浓很浓哦，几乎看不到丁了。

锅中加热水，水量可根据需要，怕干就多放点，少了就没汤了。

烧开后加入鱼骨，大火烧开后转中小火炖。

烧开后可以放入几片柠檬片，不好太多，我只放了三片，怕太酸。

15分钟左右，加入适量盐，之后转大火烧开，下鱼片，最好一片片放进去，铺满整个锅，这样受热比较均匀。

3分钟后关火装盘，撒上葱花，搞定！

三、柠檬酸汤乌鱼怎么做

1. 乌鱼杀后去头去骨。

2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用。

3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用。

4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉)，米酸500克(按自己的口味)。

6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑。

7. 可依自己喜好放入蔬菜。

8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精。

9. 汤开下鱼、柠檬，煮沸关小火，即可食用。

四、酸菜鱼怎么做好吃

酸菜牛肉

美食吧

具体步骤：

原料：牛腩，白萝卜

调料：酸菜鱼锅底（我买的是谭鱼头的，不错，购买地点是沃尔玛）

配料：姜，香叶（可无）

·做开水，把牛腩切块后，放入开水中烫煮一两分钟，然后捞出牛肉，洗干净血末。

·锅里重新接水，放入两片姜，如果有香叶，放些两片香叶，放入牛肉，滴两滴醋啊、柠檬汁啊，或者放几片山楂干都行，酸性东西让牛肉容易烂。

·中火煮开后转小火慢炖，直至牛肉酥烂，大约一个多小时吧。如果有时间，最后彻底晾凉撇去油脂更清口。

·把酸菜锅底料放入锅中，倒入些牛肉清汤，大约是锅底料的三到倍量。然后放入牛肉和去皮切块的白萝卜，中火煮开后转小火再炖半个多小时入味，就可以了。