鸡爪有几种做法？怎么做最好吃？

鸡爪有几种做法？怎么做最好吃？

要问鸡爪子怎么做好吃，不如问鸡爪子怎么做不好吃，前者没有答案因为答案太多，后者倒比较好回答，至少能列出一二三四条。为了挑战自我，还是认真说下鸡爪子怎么做好吃吧，下面就是我喜欢的几种吃法：

泡椒鸡爪

泡椒鸡爪有可能是第一种套上真空包装，走遍全国各地的鲜荤类零食。以前坐长途火车，泡面、火腿肠、卤蛋，泡椒鸡爪、话梅是标配，拿出鸡爪的那一瞬间，能感觉到整个车厢没有买泡椒鸡爪的人都在后悔：我当时咋就没买呢？

其实，现在想来，那种袋装鸡爪的味道实在有点可怕，以前还去喝那个袋子里水，现在想想那种怪味，不寒而栗。不过这样的回顾没有影响吃泡椒鸡爪的心情，因为可以自己做啊，好吃不打折！

自己做泡椒鸡爪，非常简单，鸡爪煮熟放凉沥干水分，放进泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪了，啃得完全停不下来。

除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也好吃得紧，捞出来过油炒一下，简直了！

这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些，在熟鸡爪上糊上酸辣子，要半个月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油，这种做法虽然好吃，但是容易失败，容易把鸡腿做坏做臭了。

虎皮鸡爪

见过虎皮青椒那种造型的，应该不难想象虎皮鸡爪的样子，就是鸡皮起酥泡，很入味的那种感觉。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪，先把鸡脚搁大料煮熟，然后油煎，然后后焖，然后加卤料泡，味道我也想不出形容词来形容，只能老土的说一句：好极了！

糟鸡爪

糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。

江南人家喜欢这样糟东西吃，糟毛豆、糟虾、糟蟹、糟猪肉，酒酸味的解腻，捞出来以后，荤素熬一钵头，非常诱人。直接捞出来做凉菜吃也可以。

拌鸡脚、卤鸡脚

都要事先把鸡脚煮熟。

烤鸡脚

可以用煮熟的鸡脚刷上料油和椒盐烤香，也可以把生鸡脚直接刷料油和椒盐直到烤熟。

两种做法得出不同的感，后者更脆嫩，选择上根据自己的喜好来就好。

舂鸡脚

舂菜是云南傣族人的一种特色吃法，用一个石臼，把蔬菜或是肉类配合柠檬、香料、小米辣舂小、舂入味就得了，别有一番风味。

喜欢吃酸辣的，应该会喜欢，就是一开始吃的时候需要适应一下柠檬和香叶的味道而已。然后，就没人拦得住你了大吃特吃了。

焖鸡爪

酱油大料不能少，洗干净的鸡脚先过油（我喜欢先炸再焖，皮更酥，入味更好），然后炒香剩余大料，加入鸡脚炒出香味，然后放红糖水和料水、作料，焖酥入味即可。

鸡脚筋

鸡脚筋，小小一截，带皮有筋，嚼劲很好，撒椒盐一烤，香得人只剁椒，加上干辣椒，在油锅里炒，也厉害。

煮鸡脚

熬鸡汤的时候，顺便把鸡爪也熬烂乎了，塌皮烂骨的，吃口不错，这个不用多说。煮成什么味，全看怎么熬鸡汤。

豉汁蒸凤爪

广式早茶里的一味，光看卖相就让人把持不住！

粉蒸鸡爪

用粉蒸肉的方法来蒸鸡爪，也要用到豆豉，感觉和广味的有点像，但味道大不相同。

好了，啃了这么多鸡爪，你的最爱在里面了吗？

鸡爪可以用来红烧，可以用来卤吃，可以用来凉拌，可以用来煮汤，鸡爪用来凉拌最好吃，准备好新鲜的鸡爪，下锅煮熟，捞出备用，然后去掉骨头，放入胡椒粉，五香粉，柠檬汁，辣椒面，盐鸡粉等搅拌均匀即可使用

鸡爪有红烧、酱卤、泡椒、虎皮等做法，做虎皮凤爪最好吃，鸡爪先炸后卤，味道浓郁，很容易脱骨，当下饭菜、佐酒菜、追剧小零食都可。

粉蒸凤爪

【所需食材】

鸡爪半斤、葱结一个、姜片几个、料酒适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、老干妈豆豉酱适量、五香蒸肉粉适量、食用油适量、小米辣几个、葱花适量、白芝麻适量。

【做法步骤】

1、今天就分享一个好吃的粉蒸凤爪，做法简单，出锅软糯脱骨，啃起来特别过瘾。首先准备鸡爪半斤，剁掉指尖，再从中间一剁两半，便于入味。然后冷水下锅，加葱结、姜片以及料酒，煮开，煮出血沫，再捞出用冷水冲洗几遍，沥干水分后，装入碗中，

2、加入姜末、蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油，再来一勺老干妈豆豉酱以及豆豉酱里的红油，一起抓拌均匀，腌制入味。然后加五香蒸肉粉，蒸肉粉不要太多，一小把就够。再次抓匀，让鸡爪均匀地裹上一层粉。

3、准备一个空碗，刷上底油，将鸡爪交叉放入碗中，碗底都垫上一层，再将剩下的鸡爪全部放进去，然后放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。20分钟后开盖就能闻到香味。扣上盘子翻一下，这样好看、更好吃。再来点小米辣、蒜末、葱花以及白芝麻，浇上热油激发出香味，这样一道又软又糯的粉蒸凤爪就做好了。

鸡爪的做法太多，具体几种无法概括，柠檬鸡爪，泡椒凤爪，红烧凤爪，卤鸡爪，虎皮凤爪等等，个人最爱的口味还是红烧凤爪，简单易做，凤爪清洗干净，浸泡一小时左右，剪掉指甲切成两段，冷水下锅加姜片料酒焯水5分钟，锅中热油放冰糖，炒糖色，放入鸡爪翻炒上色，加入葱姜，蒜，香料，倒入调好的酱汁翻炒，倒入啤酒，放盐，开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。

鸡爪怎么做才好吃呢？

鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，做法是多种多样，这其中有我们常见的红烧、清蒸、炖汤等等，做出来都是非常的美味。特别是其中有一道红烧鸡爪，那真的是打败大多数人的味蕾，让人闻着都口水直流。尤其是在入口嚼的时候，那鸡爪的的脆骨是越嚼越香，越嚼越有味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鸡爪这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧鸡爪的做法很简单，整个过程中最重要的就是要把腥味给去除干净，否则鸡爪一上桌不仅没有闻到香味，而且腥味还特别重，那么就真的属于很失败了。

下面话不多说，接下来就给大家分享红烧鸡爪的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡爪三斤

辅料：葱姜蒜少许、八角两个、桂皮五克、干辣椒适量、啤酒一瓶、料酒十克、生抽五克、老抽三两滴、冰糖一小把、蚝油十克、盐少许

红烧鸡爪之步骤

步骤一、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。――(注意，鸡爪指甲要剪去)。

步骤二、大葱切厚片，生姜切大片，大蒜拍松去皮，八角桂皮干辣椒足量清水抓洗2遍洗净，备用。――（注意，干料需要洗净再用）

步骤三、起锅，加入足量清水，将鸡爪全部冷水入锅，烹入一汤匙料酒，大火焯水，水开了撇除浮沫，捞出鸡爪沥干备用，焯水不倒，用细滤网过滤2遍，备用。――（注意，这里焯水不要倒掉，焯水过滤2遍即可）

步骤四、再次起锅，淋入少许的油，小火下入冰糖慢炒炒化开，继续翻炒炒制均匀冒大泡再冒小泡时，倒入一锅勺约150毫升焯水拌匀，糖色即成，备用。――（注意，糖色很关键，要单独炒好再用）。

步骤五、起电饭锅，往锅底先刷一层油，将切好的大葱姜片大蒜，八角桂皮干辣椒均匀铺入锅底，然后下入焯水后的鸡爪，生抽2汤匙，老抽1汤匙，全部糖色，蚝油1汤匙，1罐啤酒，适量焯水让水位微微达到鸡爪表面9分位置，关盖，选择煮饭功能键。――（注意，这里加入的水位不要太高，不用持平9分高即可）

步骤六、煮好以后，将锅内汤汁倒入炒锅内，挑出锅内八角桂皮干辣椒，然后将剩下的鸡爪也倒入炒锅内，调入适量食盐，少许鸡精调味，大火收汁，汤汁收浓后即可关火出锅装盘

这样一道色泽诱人、香浓软糯、美味营养又下饭下酒的红烧鸡爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？

红烧鸡爪之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鸡爪的做法，已经有了更深的认知。其实红烧鸡爪的整体步骤可以分为三步，第一步焯水，这一步重点就是去除血水和腥味，有的人会在这一步提前把鸡爪浸泡一夜，其实这都是可以的；第二步调口，红烧菜的前期口味不要太重，后期汤汁慢慢变少，它的口味就会越来越重了；第三步收汁，这一步可以说是相当的重要，一定要把汤汁收到浓稠，这样做出来的红烧鸡爪才有味。

鸡爪怎么做好吃？

1.将鸡爪洗干净，然后去除鸡爪脚趾。

2.将鸡爪用热水抄一下，抄鸡爪时在热水中放入一点料酒，热水抄完后在用凉水洗一下。

3.起锅开火，锅中放入花生油，待油温热后放入冰糖，待冰糖融化后，放入鸡爪翻炒，将鸡爪炒至变色。

4.鸡爪炒变色后，放入花椒大料葱、姜、红辣椒，然后放入适量清水，水要没过鸡爪。

5.然后放入适量生抽调味，放入生抽后，大火将水煮开，待水开后，改中小火慢炖。

6.待锅中汤汁差不多收完之后，开大火收汁，最后再鸡爪上放点小葱就可以出锅了。

首先把鸡爪放入锅中焯水，然后捞出来，起锅烧油，把鸡爪放进去。然后加入一些生抽，老抽，蚝油，食盐。在加入适量的水，等水差不多焖干即可。

泰式酸辣凤爪

主要配料：鸡爪两斤、柠檬一颗、香菜一点点、蒜头一整颗、指天椒五条、泰式酸辣酱大约100g、白醋三小勺、酱油三小勺、蚝油三小勺、盐两勺子

制作方法

1）凤爪洗干净减掉指甲，水开，放入鸡爪煮10分钟左右

2）煮好的鸡爪放在冷水里面过一过，过完冷水后把鸡爪对半开切开

3）整理好鸡爪之后，把柠檬切片，放入鸡爪里面

4）香菜切碎，大蒜切成沫，剁椒切成沫备用

5）配料切好后就把鸡爪放进去一起搅拌，放入适量盐，一点酱油，一点白醋，蚝油是用来提味的，所以建议放一点，不放也没关系

6）拌好之后放冰箱等三个小时就可以开吃啦～