无骨鸡瓜制作过程
无骨鸡肉做法
材料:白条鸡，大蒜，小米椒，生姜，大葱，料酒，生抽，食盐，陈醋，花椒油，辣椒油，芝麻香油，冰水
第一步：白条鸡买回来之后，先清洗干净，然后我们先用剪刀将鸡指甲剪掉，而且剪好放着备用！
第二步：将生姜切成片，装盘备用，将大葱切片，也装盘备用，将大蒜先拍扁，然后剁碎，再装盘备用，将小米椒去蒂，再切碎，最后装盘备用！
第三步：起锅加入1瓢清水，然后将鸡肉冷水下锅，放入姜片，放入大葱段，放入2汤匙的料酒，然后开大火煮开，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，将鸡肉煮至断生！
第四步：等鸡肉煮至断生之后，用漏勺将鸡肉捞出来，然后放到冰水里面，快速降温，这样可以使鸡肉快速收紧肉质，从而变得非常地脆爽，如果不快速降温，鸡肉本身有温度，会慢慢渗透鸡肉本身，那么鸡爪就会变得软绵绵的，口感不好！
第五步：等鸡肉完全冷却之后，将鸡肉拿起来，用个小刀，在鸡肉的背部，把鸡身上的所有骨头都剔出来，然后再去剔除鸡爪上的骨头，每个爪指中间和爪杆上划上一刀，再沿着刀口将鸡骨去掉，先去掉指骨会比较简单哦！
第六步：等所有的鸡肉都去骨之后，装入到一个大盆中，放入蒜末和小米椒，再放入香菜碎，生抽，食盐，陈醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，然后搅拌均匀，腌制15分钟即可！
这样一道酸辣开胃，口感脆爽的【无骨鸡肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
如果大家觉得做无骨鸡肉麻烦的话，也可以在网上购买无骨鸡爪，
无骨鸡爪的味道也是非常不错。
这种酸辣无骨鸡爪，反正我是特别喜欢这种，无骨鸡爪，不用吐骨头，食用方便，而且美味十足，酸酸辣辣非常带劲。
而且在夜晚吃上这无骨小鸡爪，酸辣劲爽，而且香味诱人，味蕾一开就要打开，在夜晚享受着这种惬意又美味的无骨鸡爪，真的是很巴适。
并且包装承装方便，开袋就可以食用，不用自己再去动手，没有一块骨头，不用再烦恼挑骨头这样的事情。
近年来“无骨鸡爪”甚是火爆，大街小巷的到处都能见到它的身影。Q弹诱人的鸡爪，每次见到的时候都馋得流口水。无骨鸡爪虽然诱人好吃，但是能完整去除鸡爪骨头才是关键。如何才能快速去除骨头呢？既能保证鸡爪颜值不败，又能轻松去除骨头。导读：1、鸡爪快速去骨方法。2、无骨鸡爪怎么快速去除。3、网红无骨鸡爪怎么做。4、无骨鸡爪制作小技巧。一：鸡爪快速去骨的几种方法。说起鸡爪的脱骨方法，常见的有三种。不管是哪一种，都是希望能将鸡爪的骨头快速去除。①：手工脱骨法。这是目前最常用的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。
然后用同样的方法，取出每一根趾骨，这样鸡爪骨头轻松去除。②：嘴巴脱骨法。古老又真实存在的方法。之前网上流传的脱骨方法，就是出自此种方式，不是特别的卫生。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后用牙齿啃咬骨头，之后骨肉分离。③：机器脱骨法。现在的技术都很发达，各种机器应有尽有，当然也少不了鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，鸡爪骨头完美去除。【小结】：鸡爪快速去骨的几种方法，还是第一种最常用，也非常的卫生和便捷。相比之下，第三种成本更加高，不利于日常家常使用。
二：无骨鸡爪怎么快速去除。自己做无骨鸡爪的时候，千万不要直接去骨，一定要做好前期的准备工作，方能事半功倍哦。1：选好鸡爪。①：看光泽。新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮。②：摸手感。好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。③：看颜色。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。④：选大不选小。做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪，好剥又有肉，千万要挑选过小的鸡爪，反而不好脱骨。2、煮鸡爪时的火候。鸡爪想要做到肉与骨头分离，就要特别注意煮鸡爪时的火候，切忌千万不要将鸡爪煮的太烂了。
最好就是，大火煮开之后，在小火焖煮10分钟，这样鸡爪去骨最好。3、去除鸡爪骨头的步骤。做好无骨鸡爪，关键还是要做出Q弹感，冰水是关键。具体步骤如下：①：鸡爪先剪掉指甲，放入锅里煮，大火煮3分钟，之后转小火焖煮10分钟。②：煮好的鸡爪，迅速放入冰水中冷却，直到肉质和骨头能很好分离为止。③：快速去骨，把鸡爪掌心向下，从手指到手背再到小腿的方向切开，每个手指上都要来一刀，然后撕扯骨头，拿出来就O
酸辣无骨鸡爪的做法有很多，但大部分人们都做不出来最正宗的味道，吃起来没有那么的酸酸辣辣，这就是由于做的时候没有掌握好技巧所导致，刚开始就需要先将凤爪放到沸水里面去滚烫一段时间，等到沥干水分以后备用，再加入一些辣椒、洋葱和柠檬来提味，其中柠檬有去腥味的效果。
制作原料
凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
制作方法
1、凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
2、洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
3、烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
4、倒入风爪大火爆炒3分钟，且注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
5、加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
贴士
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
酸辣凤爪是一道四川省的汉族传统名吃，属于川菜凉菜。主料是鸡爪、萝卜。先把凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。再倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
酸辣无骨鸡爪的做法有很多，但大部分人们都做不出来最正宗的味道，吃起来没有那么的酸酸辣辣，这就是由于做的时候没有掌握好技巧所导致，刚开始就需要先将凤爪放到沸水里面去滚烫一段时间，等到沥干水分以后备用，再加入一些辣椒、洋葱和柠檬来提味，其中柠檬有去腥味的效果。
制作原料
凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
制作方法
1、凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
2、洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
3、烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
4、倒入风爪大火爆炒3分钟，且注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
5、加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
贴士
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
酸辣凤爪是一道四川省的汉族传统名吃，属于川菜凉菜。主料是鸡爪、萝卜。先把凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。再倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
酸辣无骨鸡爪做法一
材料：
鸡爪 八角，香叶 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 柠檬
做法：
1.鸡爪减去指甲，放姜，八角，香叶，料酒煮10分钟，捞出放入冰水泡20分钟。
2.鸡爪脱骨。煮烂了还是好脱的。
3.脱骨后的鸡爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一点），剁椒，醋，多一些生抽，柠檬汁和两小片柠檬。拌匀即可。

无骨酸辣鸡爪做法二
材料：
鸡爪 500克，小米辣 适量，姜蒜 适量，香菜 适量，小葱 适量，料酒 适量，生抽 适
做法：
1.蒋鸡爪洗净放入锅中煮沸，脱骨经验：（百誉大掌门）建议：蒋鸡爪煮至90 ℃左右，煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。
2.脱骨。将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
3.辅料把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、生抽备用
4.找一个大的容器，加入冷却的脱骨的鸡爪，加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时，中途翻两至三次。

无骨泡椒凤爪做法三
材料：
鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
