柠檬酸菜鱼火锅怎么做

一、柠檬酸菜鱼火锅怎么做

柠檬酸菜鱼火锅做法

1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。

2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。

3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。

4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。

5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。

6.锅底留油，炒香酸菜。

7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的柠檬和开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。

8.锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。

二、酸菜鱼 可以用柠檬代替 酸菜

昨天吃了炉打滚我家酸菜鱼的，味道挺不错的，员工说有新品柠檬鱼，就是用柠檬代替酸菜的，酸味主要就是柠檬的，但是酸菜鱼中用到的一些宽粉、酸萝卜什么的可以不用换的

三、柠檬煮鱼汤的做法怎么煮

需要提2113前准备好的材料包括：生鱼 1050克、面条 300克、柠檬 适量、姜 30克、独蒜 1个、辣椒 6个、花椒 20粒、芫荽 适量。

1、第一步把准备好的柠檬，生姜，蒜头切片，放一旁备5261用。

2、把鱼肉切好，加盐拌匀，静置半小时冲4102洗干净。

3、然后加入准备好的姜丝，盐，油抓匀1653，静置15分钟。

4、锅内放油加热，放入辣椒，花椒，炒出香味盛出。

5、放入姜丝，蒜，内炒香。

6、炒香后放入砂锅，倒入清水，和鱼肉。

7、大火煮开后放入辣椒，花椒，盐，搅容拌均匀。

8、最后加入柠檬片，芫荽拌匀。

9、盛出，完成。

四、酸菜鱼的金汤怎么调制?

酸菜鱼的做法

1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

烹饪注意

1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

小贴士

1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。