柠檬酸菜鱼的做法步骤图，柠檬酸菜鱼怎么做

一、柠檬酸菜鱼的做法步骤图，柠檬酸菜鱼怎么做

用料  

草鱼    1000G    

柠檬    1个    

青瓜    1条（约400g)    

西红柿    1个    

豆芽菜    200g    

酸菜    50g    

红辣椒    10个    

陈皮    5g    

姜，蒜头，香菜，料酒,盐、油    适量    

柠檬酸菜鱼的做法  

二、柠檬酸菜鱼是怎么做的

材料

草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！

10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）

11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。

14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）

16、大火烧开以后打去浮沫。

17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）

19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）

20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。

22、这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）

三、酸菜鱼可以放柠檬汁吗

1.鱼身洗净隔一指切一刀

2.鱼身鱼肚抹盐

3.生姜切片放在鱼肚里码味

4.腌制十到十五分钟

5.西红柿切块

6.酸菜洗好

7.柠檬切片备用

8.锅里放入适量菜籽油，烧至八分热冒青烟的时候鲫鱼贴着锅沿滑下锅

9.两面煎到金黄，煎鱼的时候一定要确认一面煎好再翻身不然鱼皮容易破

10.放入生姜片翻炒片刻放入大量清水煮二十分钟

11.待鱼汤浓稠呈白色时放入西红柿块

12.放入酸菜、浓缩柠檬汁、生抽、盐煮二十分钟

13.起锅放入香葱柠檬片摆盘

四、酸汤柠檬鱼怎么做

食材

原料：草鱼1条（约2斤）西红柿6个柠檬1个香菜1根淘米水500ml

调料：盐5茶匙（25克）糖2茶匙（10克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）

步骤/方法

1) 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。

2)把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

3)草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙）腌10分钟。

4)发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

5)锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。