脱骨凤爪柠檬最正宗的做法？

一、脱骨凤爪柠檬最正宗的做法？

食材：

鸡爪1000克，大葱1根，姜1块，八角2个，花椒一小撮，料酒1勺，小米椒8个，线椒4根，大蒜8瓣，白芝麻2勺，辣椒面2勺，花生油适量，油辣子2勺，香菜3棵，柠檬1个，味极鲜5勺，醋5勺，盐2勺，白砂糖2勺

做法：



步骤1

准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。



步骤2

将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。



步骤3

大火烧开后撇去浮沫。



步骤4

转小火焖煮10分钟。



步骤5

煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。



步骤6

捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。



步骤7

准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。



步骤8

线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。



步骤9

锅中加入适量花生油烧开。



步骤10

将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。



步骤11

冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。



步骤12

这样就得到一个没有骨头的鸡爪。



步骤13

鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味。

二、柠檬舂鸡爪怎么做？

所需材料；

凤爪 300克 柠檬 2个（一个挤汁，一个切片） 花椒 姜片 葱段 蒜瓣 鸡精 盐 洋葱 白糖芝麻油

制作方法如下；

一、 主打材料集合

二、 提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右

三、 将凤爪洗净，去掉指甲

四、 姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟

五、 焯好的凤爪立马用冷水冲洗

六、 之后用刀剁开

七、 另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒

八、 大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉

九、 一个柠檬切片，一个柠檬挤汁水

十、 准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣

十一、 继续加入适量的盐，白糖，鸡精

十二、 将花椒水连同花椒一起倒进去

十三、 加入柠檬汁，铺上柠檬片

十四、 适量的洋葱切小块铺上面

十五、 搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜

三、柠檬酸甜鸡爪的做法

用料

主料

鸡爪8个

辅料

野山椒

适量

柠檬

1个

调料

食盐

1/4茶匙

姜

适量

话梅

6颗

大蒜

适量

小葱

适量

香菜

适量

白醋

适量

鱼露

适量

红尖椒

适量

酸甜鸡爪的做法

原料集合图：

1.话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡

2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲

3.用清水把凤爪洗净

4.锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开

5.放入洗好的凤爪

6.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温

8.过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

9.碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡

10.取半个柠檬，用手挤出柠檬汁

11.泡发好的话梅用刀切成碎丁

12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里

13.生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起

14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水

15.果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁

16.打好的混合汁倒在炒锅里

17.加入约1汤匙白醋

18.倒入约2汤匙鱼露

19.放入1/4茶匙食盐提味

20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁

21.大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉

22.浸泡好的凤爪摆放在盘子中

23.放凉的汤汁倒在盘子里

24.剩下的半个柠檬切成丝

25.摆放在凤爪上

26.香菜切成末

27.吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可