酸辣柠檬无骨鸡爪的简易做法怎样做酸辣柠檬无骨鸡爪

酸辣柠檬无骨鸡爪的简易做法怎样做酸辣柠檬无骨鸡爪

1、食材：鸡爪500g、陈醋30g、麻油15g、酱油20g、香菜10g、小米椒10g、柠檬50g、白醋5g。

2、准备好用料，用清水洗干净。

3、鸡爪冷水下锅加姜片，半勺料酒，煮10分钟后捞出来，放到凉白开泡着，加冰块，两片柠檬一起泡。这一步是为了让鸡爪更加的弹牙，去骨更加的方便。

4、在等待鸡爪泡凉的时间，我们可以准备调料。把蒜头切碎剁成蒜蓉，本人特别喜欢吃蒜蓉，所以剁了很多。一把香菜切断，小米辣泡椒切碎，加入酱油，白醋，陈醋，麻油，鸡粉，搅拌匀，包上保鲜膜放到冰箱，冷藏。

5、待鸡爪放凉后，把水倒掉开始去骨，骨头非常好去，在背面划一刀。转一圈可以把长的那条骨取出来，在背面各个小关节都切一刀，很容易取下来。

6、最后把调料跟鸡爪混合在一起。切上两片柠檬，把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面。放冰箱腌两个小时就可以吃啦~超级脆爽弹牙。

7、最后还可以放点麻辣花生。

无骨凤爪要烫多少分钟？

五骨凤爪是需要在水里放上5分钟的，因为这样可以使凤爪的肉质更加的密实，吃起来口感更加的Q弹。

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

制作技巧

步骤介绍

第一步：选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨)。

第二步：漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

在焖煮时，应注意以下几点:

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2 在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出.

第六步：清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

有些人利益熏心，那他们为什么用最来肯鸡爪呢，又是怎么啃的呢？据了解，这些不良人员把凤爪先用开水煮至半熟，再用刀在鸡爪背上划三道口子，然后用手掰开皮子，用牙齿啃咬下骨头，而这样的目的就是节约成本，就是为了快，据说用嘴啃只需四五秒钟就可啃出一只无骨凤爪。

回到问题中来，真正的无骨鸡爪的骨头是怎么去掉的呢？

首先是把鸡爪充分煮熟，这样有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟，认为鸡爪就一层皮，很容易将皮煮烂。

在一个就是，鸡爪煮熟后要快速放入冰水中进行冷却，这利用到物理上热涨冷缩的原理，哈哈，学好数理化，走遍天下都不怕，如果是看文章的学生朋友，好好学习啊，别像我一样，啥也不会，只能干卤味。经过冷水的浸泡，不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

是不是工序多了一点，那些不良的商家就是图省事，节约成本。你以为到这里就写完啦，重点还在后面呢，别忘了小方子是干啥的，分享一款鸡爪配方，您收好喽。

材料：鸡爪10斤，蒜5两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐2两，醋3两，桂皮、八角磨成粉状4两。

制作步骤如下：

1、鸡爪自然解冻，用清水清洗到没有血水。

2、把水烧开后放入鸡爪，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖10分钟。

3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗冷却。

4、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，切成两半。

5、加调料搅拌均匀，放冰箱冷藏一天，风味更佳好。

首先卤味鸡爪，做法是除鸡爪尖，然后氽烫过，捞出冲净，放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。卤鸡爪要注意的是鸡爪本身有胶质，卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠，这样就会失去些味道，这样卤出的鸡爪坚韧有嚼劲，比较美味，爱吃的也比较多。

山泡椒鸡爪，做法是清洗干净，对剖成两半；然后干辣椒，花椒，香辣用纱布包起制成香料包；而后烧水，放入香料包，煮一会儿，倒出放凉，这时把鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水。同时将晾冷的汁水加盐，白糖，米酒水，野山椒及汁水倒入调和均匀；这时候放姜片，芹菜，一起泡制4到6小时；就可以出锅了，走凉拌路数的鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩，保留了凤爪最原始的嚼劲。

【豆豉蒸凤爪详细制作方法】：

【备好食材】：鸡爪，豆豉，八角，花椒，草果，干辣椒，大蒜，生姜，大葱。

【食材用料】：生抽，耗油，料酒，白糖，水，食用油。

【做法】：

鸡爪清洗干净，沥干水分，干辣椒去籽剪成段，大蒜切片，生姜切丝，切点葱花，豆豉用冷水泡开，掰成两半在水里泡洗，沥干水分后备用。

鸡爪洗净后，剪干净鸡爪尖指盖，在把鸡爪切成2块或者3块，尽量切得小点方便操作，烹饪时间也会大大缩短。

锅里烧水，滚煮后放入鸡爪段入水煮10到15分钟，撇去上面的浮沫，煮到鸡爪块皮肉紧缩，鸡爪切口骨头露出来时关火捞起，热水冲洗下沥干水分。

先准备1碗温水。炒锅里倒入没过鸡爪块的食用油，大火烧热，油面开始冒油画稍微有点冒烟的时候，下去沥净水分的鸡爪块，炸至鸡爪快表皮起褶子，捞出控油放入温水里。

放入温水里后，浸泡30分钟以上，使鸡爪块皮肉充分泡开，泡至皮肉发白充分发涨，这时候鸡爪骨头和皮肉开始脱离。鸡爪油炸后皮肉紧缩，放入温水里浸泡会使皮肉快速脱离鸡爪骨。

捞出鸡爪块沥干水分，放入碗里加入1颗草果，2颗八角，几粒花椒，干辣椒段，蒜片和姜丝，在加入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，半勺料酒调味搅拌均匀，腌制20分钟。

锅里烧水，滚煮后放上蒸笼，把腌好的鸡爪块放入锅中大火蒸煮20熬30分钟入味，关火取出，盛入盘子里即可。

酸辣无骨鸡爪

做法一

材料：

鸡爪 八角，香叶 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 柠檬

做法：

1.鸡爪减去指甲，放姜，八角，香叶，料酒煮10分钟，捞出放入冰水泡20分钟。

2.鸡爪脱骨。煮烂了还是好脱的。

3.脱骨后的鸡爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一点），剁椒，醋，多一些生抽，柠檬汁和两小片柠檬。拌匀即可。

无骨酸辣鸡爪

做法二

材料：

鸡爪 500克，小米辣 适量，姜蒜 适量，香菜 适量，小葱 适量，料酒 适量，生抽 适

做法：

1.蒋鸡爪洗净放入锅中煮沸，脱骨经验：（百誉大掌门）建议：蒋鸡爪煮至90 ℃左右，煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。

2.脱骨。将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

3.辅料把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、生抽备用

4.找一个大的容器，加入冷却的脱骨的鸡爪，加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时，中途翻两至三次

冰爽无骨凤爪】

【食材】：凤爪2斤、香葱3棵、姜1块、小米椒3个、柠檬1个、香菜2棵。

调料：盐、香醋、白砂糖、凉拌酱油、芝麻油、黄酒

【做法】：

步骤1，把买回来的新鲜凤爪，用清水冲洗干净，放在砧板上，斩去指甲部分。接着，拿出香葱、姜，冲洗干净，分别缠成圈，切成片。

步骤2，拿出锅，倒入适量清水，放入凤爪、香葱圈、姜片，倒入黄酒1勺，大火煮沸，转中火，继续煮5~6分钟，关火。

步骤3，将煮好的凤爪捞出，过2遍凉白开，然后捞出放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单，不仅可以增加凤爪的筋道冰爽口感，还能更好地剔去里面的骨头。注意，时间不宜超过30分钟，以免成冰棍了哟！

步骤4，取出冻好的凤爪，用刀从凤爪中心竖切，然后一折一掰，就可以很轻松地剔去里面的鸡骨头了。剔除鸡骨头这一步很繁杂，但是却能让凤爪变得更加入味爽口，还是非常值的。

三下五除二，一大盆的无骨凤爪就搞定了~有的人喜欢把里面的小骨头也剔除干净，但论口感，还是保留下来才有凤爪独有的风味，嚼一嚼更过瘾。

步骤5，香菜、柠檬、小米椒冲洗干净，香菜切段，柠檬切成片，小米椒斜刀切好，大蒜去皮后切碎，全部放入无骨凤爪中。

步骤6，加入适量的盐、香醋、凉拌酱油、白砂糖、芝麻油（少许即可），用手抓匀，接着蒙上保鲜膜，冷藏一下，随吃随取。

【小贴士】

1、煮凤爪的时间，可以根据凤爪的大小来调整，但无论如何，尽量不要超过10分钟，不然就太烂了，完全失去了Q弹筋道的口感了。

2、柠檬可以去腥增香，但是切记加入太多，因为柠檬皮是苦的，过量的话很容易影响凤爪的完美口感。不喜欢香醋的话，也可以挤入柠檬汁来代替，但切忌宁少勿多哟~