泰式冬阴功汤怎么制作？
一、泰式冬阴功汤怎么制作？
白虾：12只; 鱿鱼：1条; 草菇：250克;
鱼丸: 120克; 圣女果: 5个; 鸡架: 400克; 小米椒: 2个;
柠檬：1个; 柠檬叶：5片; 香茅：半根; 香菜：1根; 椰浆：6大勺; 鱼露：1大勺; 色拉油：1大勺; 白糖：1小勺; 姜：10片; 冬阴功酱：3大勺;
泰式冬阴功汤的做法
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买了两块钱的鸡骨头400克洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入5片姜煮两小时当高汤底
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海白虾12只洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线
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买来的草菇250克洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用
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在鱿鱼身上用刀均匀的切出小格子，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心
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用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬，辣的来源：小米辣，其实，在市场上买的冬阴功酱TomYampaste已经有酸味喝辣味了，不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣
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把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁
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准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下
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盛入三大勺冬阴功姜翻炒
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倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋
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放入用手揉搓过的柠檬叶子
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倒入焯过水的草菇
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汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味
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临出锅前调入椰浆就可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香草，等阿呆回来在点火
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还有点时间为，做个带点东南亚风格的甜品吧，在清水里加入香兰草的浓缩汁，然后用绿色的水来和糯米粉
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把糯米面团揉成一个一个的小圆子放入开水中，煮熟后我在里面又加了椰浆和朋友送的玫瑰花酱
二、冬阴功汤需要什么材料
冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶 、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐
三、泰式冬阴功汤的材料
主料：鲜虾8只、鸡汤1升、香茅30克 鲜南姜20克 柠檬叶2克 泰国香菜10克 番茄15克 干葱10克 泰椒5克（根据自己喜欢的辣度可加减）
调料：姜50克、香菜1棵、草菇200克、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、鸡汁少量
四、正宗的泰国冬阴功汤要怎么做呢？想学泰国菜
冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。在喝了那么多餐厅的冬阴功汤后，我决定好好来实践一番。这个菜谱是我在品尝的基础上，借鉴曼谷东方文华酒店教授的做法总结出来的，步骤上相对简化了，但尽力保留了冬阴功汤应有的做法和味道。
多说一句，在曼谷有各种各样的短期（1-3天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。
首先说一下需要的原料吧。1.新鲜海虾12只；2.草菇10个；3.鲜香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小块；5.青柠檬1个；6.鲜柠檬叶5片；7.朝天椒5个；8.小葱葱白5根；9.鱼露5茶匙；10.椰浆1小碗；11.泰国辣椒膏1小勺；12.食用油少许；13.水适量。
如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。
准备好原料就开始做吧，具体步骤如下（忽略我乱七八糟的厨房吧，食材和厨具绝对卫生。）：
1、香料洗干净，备用。
2、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。
3、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。
4、草菇洗净，对半切开，备用。
5、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。
6、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。
7、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。
8、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。
9、放入草菇炖煮。
10、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。
11、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。
关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。
1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。
2、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。
3、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。
4、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。
5、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。
Sawadee Krab，冬阴功汤做好了，来一碗吗？
