冻干的柠檬片好还是烘干的好

一、冻干的柠檬片好还是烘干的好

冻干是水分的升华,烘干是水分的蒸发.前者是固态直接变为气态,后者是液态变为气态,在干燥的过程里.为了最大限度的保持样品的物理结构,到目前为止最好的方法就是真空冷冻干燥.因为在低温低压状态下,样品的物理结构基本不受影响.不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪.并且在低压真空状态下使升华点升高(趋向常温).从而加快升华过程,提高干燥效率.

烘干又称为热力干燥,是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程,通常是以热空气同时担任热和湿载体,就是加热空气再让空气加热样品,样品蒸发的水分再被空气带走并排出.因为空气每升高1度,相对湿度会降低4.5%.所以这是很常用的方法.也有使用其他热源,只利用空气做湿载体的!还有吸附...(不在讨论范围)

热力烘干对样品的作用是温度由外向内,湿度由内向外(相反).而且速度有极限,就是样品在能承受的极限温度时.内部向外表扩散水分的最大速度.速度过大会引起表皮收缩,降低干燥速度,过慢影响效率.同时温度过高会引起内部水分汽化过快,来不及通过毛细管道排出而发生膨胀,引起细胞破裂.

冷冻干燥由于是升华作用,速度取决于外部的压力(同时也是水蒸气压力或者称为绝对湿度).和温度关系不大,所以可以最大限度的保证细胞(微生物)的物理结构不被破坏.

二、速冻柠檬好不好，营养价值有没有流失。柠檬能不能用开水泡，会不会破坏vc

速冻柠檬自然是不如新鲜的柠檬营养价值高，但营养损失不大。

维c遇热会分解的，开水泡必然会破坏维c

建议直接吃柠檬，不要加热

三、柠檬冻时间长好吗

柠檬的切口容易干燥、变质，因此，最好能够在新鲜时用完。

但想如果实在用不完，可以将每个柠檬用保鲜膜包起，放在冰要用完整颗的柠檬并不容易。 柠檬一旦切开，维他命c很容易被破坏，切口的部分容易氧化，变成咖啡色。所以，应该尽可能一次用完。 箱内保存。如果在用保鲜膜包起后，放入密闭容器中，再放入冰箱中保存，将可以更加保持柠檬的美味。

只需要果汁时，也可以将柠檬榨汁后加以冷冻。可以将榨出的果汁放在密闭容器中加以保存，或是冷冻后制成小冰块。切片柠檬的用途有限，但榨成果汁后，使用更加方便。 为了能够充分摄取柠檬中的维他命。

无论使用何一种保存方法，都要尽可能及时用完。还末使用的新鲜柠檬可以用保鲜膜包起，防止干燥，通常可以在冰箱内保存很久。

四、喝鲜柠檬水好还是冻干柠檬片比较好呢

 喝鲜柠檬水好

干的柠檬片和新鲜的主要区别就是所含微量元素的多少的问题 ，泡柠檬片最好用温水，因为维生素C在高温下容易坏死，而且不能用保温杯来泡，持续的高温的话会使植物中的一些有毒素质给泡出来的 。柠檬中含有大量维生素C，而维生素C极易被氧化。

干的柠檬片与鲜的相比维生素C的含量肯定要低一些，水的味道也会稍微差些，不过区别不是很大。干柠檬片的营养成分还是比新鲜的略差一点，而且，吸收不如新鲜的好。

五、冻干柠檬片的介绍

冻干柠檬片是一种采用真空冷冻干燥技术，简称‘冻干’的食品。最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，香味与新切开的鲜果毫无二致。

六、冻干柠檬和水晶柠檬的区别

首先区别一下冻干与烘干（所谓水晶即烘干工艺）

烘干：通过热风进行风干，由外而内进行热辐射，温度快速升高使得细胞内部水分膨胀引发细胞破裂，食品的物理结构被损坏；

冻干：在低温真空环境下（低温条件下，沸点降低），使食品中的水分直接升华，最大限度的保持食品的物理结构。

相对来说，冻干更健康。