做柠檬果酒需要什么

一、做柠檬果酒需要什么

柠檬果酒的制作

1 、选料

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面。

2 、破碎

用破碎机将洗净的柠檬破碎，并将果核果浆从中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖

按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的柠檬果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

4 、发酵

把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。

5 、澄清

澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6 、调酸

主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭

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速酿水果酒的方法：

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）柠檬汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的柠檬中。

台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

准备二公斤的柠檬洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)

将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。

水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。

如果用这个方法，请按上面的方法适量调节所要做的果酒的多少

二、柠檬冰酒怎么做

食材

(主料)冰糖 适量

(主料)朗姆酒 两勺

(主料)柠檬 1个

(主料)苏打水 一听

步骤

1.

制作柠檬屑：黄柠檬以粗盐擦皮，洗净。选黄柠檬比青柠更好，是因为前者皮更厚，擦出的皮屑馨香清新，不容易有苦涩味。

2.

调制：按照3：2：1的比例，依次倒入苏打水、朗姆酒/白葡萄酒，冰块。最后撒上碎柠檬皮，挤入与冰糖混合后的柠檬汁。

3.

少了冰块，效果略有逊色。

4.

🍋赶快尝尝吧！

三、纯用柠檬冰糖酿柠檬酒。有经验的来 复制答案的绕道。谢谢。

原料：柠檬一只、冰糖 200g（就是做梅酒剩下的那些冰糖）、35度白酒、酒买的是900ml的小盒，加酒时就是加满为止，估计500ml是有的。

做法：

1、柠檬洗净擦干后切厚片。

2、加入冰糖，柠檬片，倒满酒。

柠檬酒3、然后就是等待了，不过柠檬酒泡一个月就可以了

四、柠檬泡酒方法，柠檬酒的作用，柠檬酒适合什么季节

主料：柠檬2斤、高粱酒（高度酒）6斤、冰糖400g

柠檬酒的做法步骤

1、柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。

2、然后把柠檬两头去蒂，切成薄片(切柠檬的刀要利，否则切出来的是叁差不齐，不过要小心切到手)。

3、准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。

4、倒进高粱酒。密封保存3月以上。