火龙果蒸馒头怎么不变色？

一、火龙果蒸馒头怎么不变色？

首先我们在火龙果汁中滴入两滴白醋，或者是柠檬汁，使它们充分地融合后，再用火龙果汁和面，还有一点就是，咱们做的面食生伾尽量要小一点，因为面食蒸时间太长了，就要变色，咱们把时间控制在10到12分钟之间就可以。

二、火龙果蒸馒头怎样才能不变色

火龙果蒸馒头不变色的秘诀是加一点白醋或者柠檬汁，还有就是不要蒸太久，不然也会变色。

具体做法如下：

用料：火龙果汁140克；面粉300克；酵母3克；白醋3克。

火龙果小馒头的做法步骤

1.准备火龙果。

2.榨汁过滤一下。

3.加入几樱大滴白醋。

4.开火加热煮两分钟。

5.把火龙果汁放凉到三十度左右倒在面粉里，揉成光滑面团，也可以用扒猜压面机更省力气更方便。一定要光滑无气孔。

6.把光滑的面团搞成薄片用模具压出小花来。

7.全部做好放在蒸屉上盖好去脊此竖醒发，时间不确定要看状态。

8.一发的馒头，很节约时间，这是醒发好的馒头。

9.水开上锅蒸五六分钟，关火闷两分钟出锅即可。颜色鲜亮不变色。

三、火龙果和面怎么蒸出来不变色

火龙果和面蒸出来不变色的方法：加入少量红曲粉。

火龙果中的花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候会变色，在和面时加入少量红曲粉增色即可。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的带御天然色素，对身体无害。

火龙果变色馒头：食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许。火龙冲行明果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，加入一个硬币面大小的散告泡打粉，白糖少许，加上红曲粉增色。

边搅拌边加面，到软硬适中。揉成面团，到表面光滑。放置盆中醒发2倍大。醒好面继续揉，揉到切开无气泡。切面，分剂子，揉圆，撒干面。上锅蒸即可。

另一种做法

火龙果取汁液，需要150ml，火龙果汁液150ml+300g面粉+细砂糖3调羹+3g酵母=火龙果色面团一个。（另一个面团使用清水和面）面团和好，以不沾手、有弹性、不干硬为佳。静置发酵2小时完成第一次发酵。各取1/2，面团擀开。当然如果面板够宽敞，一次性擀开也可以。

双色面叠加，卷起面条。剩下的各1/2，面团也是如此操作。卷成长条，用锋利的刀等份分割。放蒸锅里静置，二次发酵。必须二次发酵一倍大小才开火蒸。约8～10分钟。关火后，不要立即拿出来，否则有回缩，留锅里虚火蒸5分钟，然后再拿出来放烤架上晾凉。

四、如何让火龙果蒸完不变色

添加适量的食用色素。

配上适量的紫薯。将紫薯去皮蒸熟，捣罩租迟成紫薯泥，在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起。

使用红蓝草汁。红蓝草洗净，切成段，型慧放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，小火熬制30分钟左右，捞出红蓝草，剩下的就是红蓝草汁，等放凉就可以用。

火龙果馒头之所以蒸出来会变物李色，主要是因为红龙果中含有的花青素比较多，花青素对于光和高温都很敏感，一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了，那我们蒸馒头时，蒸锅内的温度最高时可以达到100度，所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。

五、火龙果和面怎么蒸出来变色

1、火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候就会变色。想给面团染色可以选择紫薯，或者在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害。

2、火龙果有预防便秘汪含陵、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血、降低胆固醇、皮肤美白防黑困戚斑的功效。火龙果果肉中芝麻状的种子更有促进肠胃消化之功能。

3、火龙果变色馒头:

1、食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许。

2、火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，加上红曲粉增色。边搅拌边加面，到软硬适中。揉成面团，到表面光滑。放置盆中醒发2倍大。

3、醒好面继续揉，揉到切开无气泡。

4、切面，分剂子，揉圆，撒干面。上锅蒸即可老薯。