用红心火龙果和面怎样不变色？

用红心火龙果和面怎样不变色？

用红心火龙果和面可以加入小苏打，这样活出来的面不变

高温蒸,控制在100摄氏度,蒸好后,不能立刻取出来,需要慢慢凉凉。

其实有很多的食品添加剂,像是小苏打,碱面,化学添加剂等等,其实用到这些

用红心火龙果和面可以加入小苏打，这样活出来的面不变色，颜色又好看。

如何让火龙果蒸完不变色

添加适量的食用色素。

火龙果蒸完变色的原因：火龙果馒头之所以蒸出来会变色，主要是因为红龙果中含有的花青素比较多，花青素对于光和高温都很敏感，一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了，那我们蒸馒头时，蒸锅内的温度最高时可以达到100度，所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。

若是想要火龙果中所含水分更多，就可以进行冷藏，冷藏的时候不要堆放挤压，避免出现损坏，温度要在3-6度之间，这样保存的时间能够久一点。