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未成熟的籽：火龙果在生长过程中，籽首先是白色，然后颜色逐渐变深，变黄，再变成褐色、黑色，而有些种子发育不完全就为黄色。氧化：火龙果切开之后与空气接触时间过长，发生氧化反应而变黄。变质：火龙果变质果肉上会有一块一块的黄褐色斑点，且有明显的酸腐味。
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