怎样腌制黄桃

一、怎样腌制黄桃

黄桃江头是怎样制作的？ 门）工艺流程；原料选择——去皮——切半——挖核——预煮——修整——检查分级——装罐——排气——封罐——杀菌——冷却——擦罐、保温。 （2）技术要点 ①原料选择。罐截用黄桃要求不溶质，韧肉型，果型大，肉质厚，粘核，组织细致，果肉橙黄、果实宜八成熟时采收、剔除机械伤果、腐烂果和残次果等．用流动清水冲洗黄桃，洗净表皮污物． ③去皮：配制浓度为4～6％的氢氧化钠溶液，加热至90～95℃，倒入黄桃浸泡30～60秒钟、经浸碱处理后的黄桃，用清水冲洗搓擦，使皮脱落、再将桃中倒入03％的盐酸液， 中和2～3分钟、或使用桃脱皮剂脱皮。 ③切半、沿缝合线用切半机切半，注意防止切偏． ④括核．用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核南光滑。 ⑤预煮、在 9 5～100C的热水中预煮 4～8分钟，以煮透力度。煮后立即投入冷水中冷却。 ⑤修整和检查分级、用刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤等、选出果型完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐用；剔除不合格的果块。 ①装瓶、510克玻璃瓶每瓶装果肉330克，加精液180克。精液配制。每75公斤水加20公斤砂糖和15克柠檬酸，煮沸后用城皮或200目尼龙西过滤．灌装时糖水温度不低于85℃。瓶盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟灭菌。 ③排气．将罐头放入排气箱内，瓶内中心温度在80C以上，抽气密封时真空度40千帕以上。 ③封罐。从排气箱中取出后要立即密封，将瓶盖放正、压紧。 四杀菌、密封后及时杀菌、510克装玻璃瓶在沸水中煮25分钟360克装回旋瓶在排水中煮20分钟、温水分段冷却至35～40C ＠擦罐、保温、入库。擦去瓶表面水分，在20℃左右的仓库内贮存1周，即可进行敲验．贴商标后装箱入库． （3）质量要求；成品呈金黄色或黄色，同～瓶中色泽较一致，糖水透明，允许存在少许果肉麻屑．有糖水黄桃罐头的风味，无异味、桃片完整、允许稍有毛边；同一瓶内果块大致均匀．果向重量不低于净重的55％，糖水浓度14～18％

二、干桃肉怎么做菜

茄汁熘桃片 原料：干桃肉250克，番茄1个，番茄酱25克，白糖25克，水淀粉、鲜汤、精盐各适量，香油10克，色拉油750克（约耗50克），鸡蛋2个，干淀粉25克。制作：（1）将干桃肉洗净，切小块；番茄洗净，去蒂，切片，在盘周围点缀成花形备用；鸡蛋磕入碗中搅匀。（2）油锅上火，待油烧至7成热时，取桃肉片拍一层干淀粉，挂匀鸡蛋液，下油锅中略炸，倒入漏勺沥油。（3）油锅上火，下入番茄酱稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖，勾入水淀粉，淋入香油烧沸，下入桃片搅匀，出锅装盘即成。

桃丁炒鸡蛋 原料：干桃肉200克，鸡蛋4个，精盐适量，料酒15克，猪油适量，红樱桃数粒。制作：（1）干桃肉，切成绿豆大小的丁，放入小盆内。（2）把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入猪油上火，倒入调好的桃丁，调入精盐翻炒，直至炒熟成块时，起锅装盘即成

三、家里做桃肉干怎么做?

1.取半生桃两个，洗净。

2.蒸5分钟。

3.剥去桃皮。

4.将桃切成均匀的小块。

5.撒入适量盐，掺拌均匀。

6.腌制半日。

7.再次上屉蒸5分钟。

8.蒸好后取出，置于盘内。

9.晒至完全干燥，大概需要两天时间。

10.晒好后装进容器里，加入适量白糖，密封即可。

11.美味的桃干就做好啦。