酵母蛋糕做法和配方？
一、酵母蛋糕做法和配方？
材料：
牛奶 53g,蛋ㄧ颗 约47g,橄榄油或无盐奶油 1大匙量,天然酵母液 2大匙,低筋面粉 40g,杂粮面粉或低筋面粉 160g,葡萄干 1把,糖 不加或40g,6吋烤模 1
做法：
烤模里可先放入烘焙纸。
所有液状材料及糖放入锅中搅拌均匀。若烤好想抹很甜的果酱的话，可不加糖，或少少糖即可。若单吃最好加糖。
慢慢加粉及葡萄干进去。粉以加到整体呈现浓稠膏状为原则。
将步骤3材料放入烤模，用小汤匙把材料稍微抹平。
发酵到两倍大时，烤箱200度C预热。天然酵母的发酵力较低，发酵到两倍大可能要花4-5小时，室温27度Ｃ下。可利用假日或要出门4-5小时的时间制作。
送进烤箱，烤15~18分钟。或到金黄为止。
可当下午茶，也可当早餐。口感介于蛋糕和面包之间。
二、贝壳蛋糕配方和做法？
1· 鸡蛋两颗打散备用
2· 把黑巧克力和黄油放碗中
3· 隔水加热到融化
4· 一颗小橙子，去皮，橙子皮切成碎末
有刨皮屑得更好
5· 鸡蛋液中加入白糖40g，不要减糖了啊，这是我减过的，口感刚好，喜甜的可以加
6· 加入低筋粉和泡打粉
7· 加入融化的黄油和巧克力，橙汁30g，把面糊翻拌均匀
8· 玛德琳烤盘中刷黄油，很重要哈，我忘记了，所以破皮很严重，大家一定记得啊
倒入量9分满即可
9· 烤箱预热，180度烤15分钟即可出炉，出炉翻面即可
三、蛋糕的家常做法和配方？
蛋糕是一道色香味俱佳的甜点，也是家庭中常见的烘焙制品。以下是蛋糕的家常做法和配方：
原料：
低筋面粉 150克，鸡蛋 4个，白砂糖 120克，无盐黄油 60克，牛奶 30克，泡打粉 1/4 小勺，柠檬汁 1/4 小勺
制作过程：
1. 将牛奶和无盐黄油混合，放入微波炉加热至黄油融化，稍凉备用。
2. 另取一大碗，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，感觉颜色变浅并有洁白糊状即可。
3. 加入牛奶黄油液，继续打匀。
4. 用筛子将低筋面粉、泡打粉过筛入盆中，加入蛋黄糊，用橡皮刮拌器搅拌均匀。
5. 在另一碗中，先将鸡蛋蛋白打至小泡沫，加入柠檬汁，继续打至硬性发泡。
6. 将蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，用刮拌器拌匀。
7. 预热烤箱 180 摄氏度，蛋糕模具内抹少许食用油，倒入蛋糊，轻轻震动，放入烤箱中层上下火，180摄氏度烤约25分钟左右，用竹签插入，如果竹签没沾粘物质，就说明熟透了。
小贴士：
1. 低筋面粉和高筋面粉的蛋糕口感不同，低筋面粉加烤粉发泡后的体积较小，口感也较绵密，适合一般蛋糕的做法，而高筋面粉加烤粉发泡后的体积较大，口感也会比较细腻，适用于需要表面脆皮、内部细腻松软的糕点。
2. 打蛋过程中不要将油脂和蛋黄混合过热，否则会破坏蛋液的乳化性，影响蛋糕的松软度。
3. 蛋白霜的打发过程中，要注意细节和耐心，必须打发到硬性发泡，才能保证蛋糕体松软。
4. 蛋糕出炉后要立刻倒扣取出，这样可以保证蛋糕的形状不会受到熔化的黄油的影响，表面也更平滑。
四、炼乳蛋糕的做法和配方？
锅里倒入玉米油开小火加热到微微热 预计20-30秒
1.热好的玉米油中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
2.取其中一个鸡蛋（全蛋）打入刚刚搅拌好的面糊里搅拌均匀。
3.剩余三个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋黄打进面糊里，蛋清打入一个无油无水的盆里。
4.把三个鸡蛋黄与面糊搅拌均匀后倒进炼乳，再次搅拌均匀即可。
现在可以先把烤箱预热（上温度110 下温度120）再来打发蛋清。
1.把称好的20g白砂糖和1g的盐混合一起备用。
2.蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥，然后开低速打到冒大泡后开高速打发蛋清，这时候可以加入一半的白糖，再打发2分钟后加入剩余的白糖，再打发到有大弯钩即可。打发蛋清过程在6-7分钟左右。
3.倒一半打好的蛋白进蛋糕糊里搅拌均匀，上下翻动，不可以暴力搅拌或者划圈，不然容易消泡，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白再次搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯里或者蛋糕模具里八分满即可，然后轻震几下。
送入烤箱最底层：上110度 下120度烤50分钟。
再上150度 下130度烤10分钟即可。
五、铁板小蛋糕配方和做法？
食材：红皮鸡蛋4个、白砂糖60g、低筋面粉120g、玉米油30g、纯牛奶30g、熟黑芝麻适量、烘焙专用纸杯15个；
工具：烤箱、电动打蛋器；
做法
1：先准备制作蛋糕所使用的各种原料，鸡蛋每个带壳约65g，如果鸡蛋比较小或者用土鸡蛋，可以用5个；
2：把四个鸡蛋打开放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保证无油无水，另取一个小盆装上热水，约45度左右，把放了鸡蛋的打蛋盆放到热水盆里，帮助加热，有利于全蛋的打发；
3：先用电动打蛋器把鸡蛋打出粗泡，再倒入所有的白砂糖；
4：继续使用电动打蛋打发鸡蛋，大约5分钟左右，蛋液打发，表面细腻无大泡，颜色乳白，拉起打蛋器，滴落的蛋糊能够很长时间不消失即可；
5：把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，每次过筛后要用刮刀从下往上翻拌均匀，再过筛下一次，再继续用刮刀翻拌均匀；
6：拌好的蛋糊会有些消泡，但总体还是蓬松细腻的状态；把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，是因为蛋糊蓬松，一次把面粉全放进去，会承受不住面粉的重量，导致过度消泡，所以要分两次。翻拌的过程要从下往上翻，手法要快，不能转圈搅拌，也是为了防止过度消泡；
7：把纯牛奶和玉米油倒在一起，用手动打蛋器打二者搅拌乳化，多搅拌一会儿就乳化在一起了，没有明显的油乳分离，略显浓稠即可；
8：把乳化后的玉米油牛奶液顺着打蛋盆的盆壁倒进去，不能直接倒在蛋糊上，防止蛋糊消泡；
9：还是用刮刀从下往上翻拌均匀，蛋糊会越来越细腻，有一点流动性；
10：把做好的蛋糕糊倒入准备好的纸杯中，这个纸杯是做蛋糕专用的烘焙纸杯，口径5.5cm，个头不大；每个纸杯9分满，表面撒点熟黑芝麻作为装饰；
11：烤箱150度预热，把装了蛋糕糊的纸杯放到烤箱里，普通30L烤箱直接放到中层就可以了，我这个烤箱是25L的，空间较小，前15分钟放在烤箱中层，后15分钟放在了烤箱下层；此处温度和时间仅供参考，每个烤箱都会有温差，请根据自家烤箱脾性进行调整。
12：蛋糕烤好以后，及时取出来，放到晾网上放凉，海绵蛋糕不需要倒扣，正常放在晾网上放凉就可以食用了。
六、重油蛋糕的做法和配方？
主料
黄油200g
低筋面粉200g
泡打粉8g
糖150g
鸡蛋4个
香草精适量
重油蛋糕的做法步骤
1.全部用料
2.鸡蛋打入盆中，倒入全部的糖搅拌均匀
3.加入适量的香草精，几滴即可，搅拌均匀
4.筛入泡打粉
5.筛入低筋面粉翻拌均匀
6.黄油提前用微波炉融化，加入融化的黄油翻拌均匀
7.模具抹上一层黄油防粘
8.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，震去气泡
9.烤箱上下火150度预热，送入预热好的烤箱，60分钟
七、商业蛋糕的做法和配方？
用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子
做法
1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。
2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！
3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。
4.筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀，不容易结团。
5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角！
6.开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。
7.把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！
8.时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。
八、蛋清蛋糕的做法和配方？
蛋清蛋糕是一种健康、低卡路里的蛋糕，主要食材为蛋白质和少量面粉、糖等，以下是制作步骤和配方：
所需材料：
- 鸡蛋清6个
- 细砂糖100克
- 低筋面粉100克
- 玉米淀粉50克
- 泡打粉1小勺
- 白醋1小勺
- 清水或牛奶40克
制作步骤：
1.将鸡蛋清放在清洁干燥的大碗或打蛋盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器打至有泡沫。
2.分次加入细砂糖，不停地打发，直至蛋白质呈硬性发泡状态，即用打蛋器将蛋白质从上往下提起，蛋白质会有弯曲的挺立状态。
3.将低粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，倒入蛋白质中，轻轻翻拌均匀。
4.最后加入少量的白醋和水或牛奶，轻轻翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将表面整平。
6.放入预热至170℃的烤箱中烤约25-30分钟左右，取出晾凉即可。
注意事项：
1.打蛋器和打蛋盆要保持干燥清洁，否则会影响蛋白质发泡。
2.放入面粉时要轻轻翻拌，避免过度搅拌，导致蛋白质失去发泡状态。
3.烤箱温度要预先调好，不要经常开关烤箱门，避免影响蛋糕的成型和口感。
4.蛋糕烤好后待凉透后再切块，口感更佳。
九、蛋糕裱花做法和配方？
食材
鸡蛋，5个
玉米油，80克
低筋面粉，120克
淡奶油，500克
糖-淡奶油用，50克
牛奶或水，80克
糖-蛋白中，50克
糖-蛋黄中，30克
柠檬汁-蛋黄中，几滴
做法
1
蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。
2
打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。
3
打到小尖角的状态
4
把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。
5
然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好
6
不要过度搅拌，以免面粉出筋。只要无干粉就可以了
7
先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。
8
接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻
9
搅拌好的面糊，倒进模具里。烤一小时左右，我的烤箱温度高，上下120度，一小时左右。
10
出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。
11
把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发。淡奶油很容易打多，要观察状态
12
抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。
13
把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱
14
然后把涂好蛋糕坯
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上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平
16
抹好的蛋糕坯，我就这水平了。
17
开始裱花，裱花袋中装入花嘴，我用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少。
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然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边。
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好，完毕，中间可以加上自己喜欢的水果装饰下，很简单大方哦。
十、香米蛋糕的做法和配方？
配 方：
A、泰国香米 150g，奶 水 300g，清 水 200g
B、砂 糖 80g，食 盐 2g，全 蛋 100g
“银谷”牛油至尊 8g，“银谷”SP蛋糕油 2.5g
制 法：
1、A料浸半小时后煮至半粘；
2、B料打发，加入A浆料拌匀；
3、装入小型菊花盏（垫上花纸杯），进炉烘烤至熟。
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