如何把素菜炒好？

一、如何把素菜炒好？

素菜?

你说的是：

清炒小白菜，香菇油菜，醋溜大白菜之类的绿叶菜？

还是：

清炒荷兰豆，醋溜藕片，炒杏鲍菇没有叶子的菜？

根据这几个菜来说说做法，供你参考！

炒青菜，素菜一般常用就食用油，盐，蒜末三样调料；

想要味道咸鲜一点可以加点生抽；

想吃醋溜的加一勺醋，陈醋和白醋都可以；

吃酸辣的加醋和辣椒油，或者辣椒粉，新鲜红辣椒都可以。

食用油：色拉油，玉米油，花生油，豆油，橄榄油，猪油都可以的。

【猪油炒青菜很好吃，青菜喜欢油多一点，但是现在大家的活动量比较少，有的美眉不爱猪油的那么油腻的感觉，猪油作为备选】

吃辣椒的，放点干辣椒或者辣椒油。

干辣椒在放油之后下锅，小火炸香，再放蔬菜。

辣椒油快起锅时放就可以！

绿叶菜类的：

• 清炒小白菜

调料：食用油，盐，蒜末。

做法：

小白菜洗干净后，水份尽量沥干一些，因为清炒炒制时候会出水。

1. 大火，把锅烧热，无水状态（锅里有水，加油就会到处崩，会烫到的），

2. 加入食用油1-2勺

【油稍微多一点青菜不那么发干，但是也不能太多，用汤勺量也可以，不量就看你家炒锅，有层底油就可以，这个需要多练习，放多放少，吃了就知道区别了】

3. 油温八成热左右，下青菜；

4. 快速翻炒，会颠勺的，颠勺吧，青菜没啥重量，颠勺时候注意用锅铲压一下，不然跑出来了；不会颠勺的把火调中小火，避免炒糊，每家灶具不一样，火力也不一样，不熟练的不要用最大火去炒青菜，翻拌费劲，用锅铲和筷子一起快速让没有加热到的蔬菜叶子沾到油，挨到锅；

5. 加入大概1克的盐，用吃酸奶的勺子那么大的，一勺，或者少点，淡了可以加，青菜咸了不好吃哦！

6. 加入蒜末，继续翻炒，小白菜很好熟，前后大概3分钟就可以出锅了。

• 香菇油菜

（油菜：南方的个头小的可以直接炒，北方的个头大，要汆下水，熟得快，入味）

调料：食用油，盐，蒜末，生抽。

做法：

1. 把油菜，香菇洗干净；

2. 开水里加一点盐和一点食用油（油菜焯水不变色，绿油油的）；

3. 油菜焯水1-2分钟，用漏勺来起来，过凉白开或者凉水；

4. 再下香菇，大概2分钟，捞起来，过凉水或放凉；

5. 把香菇切片或者方块，备用；

6. 大火，锅烧热，无水状态，下一勺油，油温八成热左右，小火下香菇，快速翻炒，如果油少香菇可能会粘锅，可以加一勺油，不粘锅应该没事，中小火把香菇里的水份炒出来；

7. 加点一勺生抽，可以让香菇着色，而且更香，翻炒一会把蒜泥放进去，继续翻炒；

8. 蒜泥有香味，加入油菜，汆过水的翻炒大概一分钟，加一勺盐，差不多可以出锅了；

9. 如果是没有焯水的油菜，炒到断生，油菜叶子变成深绿色，出菜汁，就可以起锅了。

【不放心的可以拿筷子尝尝熟了没有，觉得生，就中小火再炒一会，火力把握不好的可以加点点开水，一勺就可以，虽然味道差了点，但是总比吃糊的好】

• 醋溜大白菜

有个菜名的名字叫“手撕大白菜”，为啥要手撕呢？

因为手撕的味道和刀切的不一样，少了点金属的味道！

调料：食用油，盐，蒜末，醋。

吃辣椒的，放点干辣椒或者辣椒油。

辣椒油快起锅时放就可以！

干辣椒在放油之后下锅，小火炸香，再放蔬菜。

做法：

1. 把大白菜洗干净，用手撕成条或者块（觉得麻烦的就用刀切成块），醋溜大白菜主要吃大白菜的白梗子，就是下半部分，叶子可以少切点，或者留下来三分之一部分，煮面条，单独清炒都可以，如果觉得太矫情，就都切了吧，把水份沥干，找个大点的容器装起来；

2. 大火，锅烧热，无水状态，加一勺油，油温八成热，下大白菜，快速翻炒，翻炒一会转中火；

3. 大概2分钟，大白菜变色，加入盐，蒜末，快速翻炒；

4. 加入陈醋或者白醋，快速翻炒30秒，关火起锅。

• 清炒荷兰豆

调料：食用油，盐，蒜末。

做法：

1. 荷兰豆洗干净，两头掐掉，把两边的丝撕掉（入味，口感好）

2. 焯水1-2分钟，嫩的1分钟就可以了（把荷兰豆的除掉草酸）；

3. 把荷兰豆用漏勺捞出来过凉白开，也可以直接下锅炒；

4. 大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油温八成热，加入荷兰豆，中火快速翻炒；

5. 下蒜末，盐，快速翻炒1分钟左右，即可出锅。

• 醋溜藕片

调料：食用油，盐，蒜末，醋，清水。

吃辣椒的，放点干辣椒或者辣椒油。

干辣椒在放油之后下锅，小火炸香，再放蔬菜。

辣椒油快起锅时放就可以！

做法：

1. 藕去皮，切片；

2. 大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油八成热，下藕片；

3. 转中火，快速翻炒，因为藕片含淀粉比较多，会有点粘锅，分次点入清水；

4. 边点水，边快速翻炒，加入蒜末，炒2分钟左右；

5. 加入盐，中间看锅里的状态，和你手艺的生熟程度，可以调大火，如果掌握不好就不要用大火了；

6. 加入醋，最好是白醋，不影响藕的颜色；

7. 快速翻炒1分钟，起锅。

• 炒杏鲍菇

焯水：焯水原因是杏鲍菇里有一股特殊的腥味，炒的时候更容易熟；

杏鲍菇可以不焯水，它本身无毒，不焯水对身体没有影响，如果能接受土腥味的可以直接炒，更有营养。

调料：食用油，盐，蒜末，生抽。

焯水的做法：

1. 把杏鲍菇切成片，或者丝；

2. 锅里烧开水，下杏鲍菇，开水煮2分钟左右，用漏勺捞出来，沥干水份；

3. 大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油八成热，下杏鲍菇；

4. 转中火，快速翻炒，杏鲍菇焯水带水，本身也带水，所以要炒的久一点；

5. 杏鲍菇本身有韧性，有嚼劲，炒至水份快干了，不出水了，带点也可以的，因为之前焯水了，不怕熟不了，加入蒜末，生抽，盐，快速翻炒1分钟就可以出锅了！

不焯水的做法：

1.把杏鲍菇切成片，或者丝；

2.大火，锅烧热，无油状态，加一勺油，油八成热，下杏鲍菇；

3.转中火，快速翻炒，杏鲍含水份，所以要炒的久一点；

4.杏鲍菇本身有韧性，有嚼劲，因为没有焯水，出水时候可以盖上锅盖小火焖一会，大概3-5分钟，

5.掀开锅盖会有大量蒸汽，开中大火炒至水份快干了，加入蒜末，生抽，盐，快速翻炒1分钟，即可出锅！

【喜欢配点青红椒配色的，青红椒切丝或者块，在放油之后，炒半熟，用碗碟盛出，在杏鲍菇炒好，放调味料之前下锅，一同翻炒】

结语：

素菜种类繁多，炒素菜的法门就是几样：

• 掌握好火候
• 掌握好加盐的量
• 掌握好炒制的时间
• 不用太多调料，吃的就是原汁原味，总体来说，大多数还是比较好炒的！

注：因写文需要，图片来自百度。

（本文完）

我是 不请自来的猫！

二、素菜炒素菜的幽默说说？

1、本厨手艺打败百分之九十九的人。 2、一个人一定要好好照顾自己，给自己做一道美食，好好的去享受生活，你会发现，幸福其实就在身边！ 3、生活要有仪式感，最近的吃吃喝喝出门在外，一定要自己动手做饭的呀。 4、我不仅可爱，还会做菜。 5、自己动手做饭的感觉太棒了，今天是吃不起猪肉的一天。 6、不能在外乱吃东西了，昨天连续喝了两大杯奶茶，和一些肉质品，虽然味道都很好，但现在肠胃还觉得难受。 7、今天饱饱地午睡后与父亲一起边聊边做饭，我也期待以后有个大大的厨房，为家人做很多好吃的。 8、浓浓烟火气息，最近喜欢每天自己动手做饭的过程，果然女人是善变的，以前不爱做饭光，想出去吃的我消失了。

三、炒的素菜？

 材料：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末

   调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉

   制作方法：

   1、芋头片乾裹太白粉

   2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用

   3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。

   4、油倒出来，开始炒香姜末。

   5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。

   6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的 凤梨不是时候..季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。

   7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了

四、如何炒素菜？

1 ，素菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。

2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。

3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。

4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。

5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。

6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。

五、怎么炒素菜？

在家炒素菜，按照青菜的特点，来炒才好吃，如西蓝花、菠菜等。

西蓝花营养丰富，炒的火候不能过大，熟大了糜烂就不好吃了。西蓝花掰好洗干净备用，烧开水炒一下，葱油爆锅，快速放入西蓝花翻炒，调味即可。

菠菜炒之前也要炒水，可以去掉叶酸和一些杂质，吃起来口感更好。

六、炒素菜顺序？

炒素菜，

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。

扩展资料：

放调料注意事项——

1、味精：菜起锅后放

味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。味精在70℃—90℃

时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。

2、白糖：炒菜过程中放

糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。

3、醋：“两头”加

做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

4、酱油：出锅前放

酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

七、炒清淡素菜？

素炒杏鲍菇食材：杏鲍菇一个、青椒一个、大蒜3瓣和葱半棵。

1、杏鲍菇洗净切成条待用。青椒洗净切丝、葱洗净切段、大蒜切蒜末待用。

2、锅里加水煮沸，下入杏鲍菇焯水变软捞起沥干水。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入焯水好的杏鲍菇一起翻炒均匀。

4、下入青椒丝一起炒断生，下入葱段炒香，加入少许蚝油和盐调味提鲜即可。

八、过年炒素菜？

咖喱土豆胡萝卜菜

食材：咖喱粉（超市调料区即可买到）、土豆、胡萝卜

做法：

（1）土豆和胡萝卜洗净去皮切成块

（2）锅里倒少许的油，把土豆和胡萝卜倒入锅里翻炒，加适量水，撒入咖喱粉

（3）大火煮沸，小火焖着煮，大约15分钟左右，用筷子试试可以轻松戳透土豆就可以出锅啦。

九、素菜炒多久？

2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。

炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。

外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。

炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟。

十、炒素菜好吃有哪些技巧？

做饭技能未点满，不会做会看。

素菜好吃应该是取长补短。

素菜除了腌菜和干菜，食材越新鲜做出来的菜品才越好吃。

素菜好吃特点的在于:爽口，新鲜，脆嫩。

现有的烹饪技法中能让素菜保持做到这些特点包括了:

1、焯烫加温

2、猛火宽油

3、调味清淡

4、配菜鲜亮

以上归纳均来源理论，个人未实践过，想满足自己的口味，遵循菜谱多尝试几次，食鉴出真知。