辣椒淹制方法？

一、辣椒淹制方法？

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先将准备好的辣椒清洗干净。

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然后半锅的水，水开了过后就关火。

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把洗好的辣椒放入锅中烫一下，这样能够很好的保留辣椒的清脆口感。

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开水烫一分钟左右即可捞出。

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辣椒晾干水分。

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接着再起锅，倒入清水、生抽、少许白糖，搅拌一下。这一步是做腌制辣椒的酱汁。

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然后开火烧开即可。

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将准备好的蒜切成小片。

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晾干的辣椒去头。

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接着把处理好的辣椒放入大一点的容器中，放些许盐。

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用手把辣椒跟盐抓匀。

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然后把抓匀的辣椒放入可以密封的容器里面（最好先对容器进行消毒），倒入之前做好的酱汁。

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将容器密封，放置两天即可食用。

二、辣椒的淹制方法？

（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。

（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。

三、糖蒜的淹制方法？

准备材料：新鲜蒜头4000g、白米醋2000g、白糖750g、红糖750g、盐100g

制作步骤：

1、剥掉最外面的一层脏的皮。（把手洗干净干燥后继续下一步）

2、用刀削去头部，剪掉尾部。（再次把手洗干净）

3、继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可直接腌制

4、用的是小碗红糖，弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易

5、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉

6、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放

7、最后倒入晾凉的糖醋汁

8、盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存

9、两周以后就可以食用了

四、臭鱼淹制方法？

【原料】：

桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。

【腌制】：

1、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。

3、直到鱼眼变成红色，就好了。

徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

五、鸡翅的淹制方法？

鸡翅腌制的方法及配料很多，介绍一种最好吃的做法1.原料备用。

2.取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶(捏碎)料酒做成腌肉料。

3.鸡翅中反面切几个小口(容易入味)放入腌肉料内，腌一小时，大蒜去皮，洗净后切末。

4.取植物油锅，下入腌好的鸡翅中，倒入适量的白糖，煎到上色。

5.倒入适量的生抽，炒均匀，倒入蒜末，炒香，加入适量的水，焖煮入味，鸡翅中熟后，入少量的盐收汁即可。

六、盐莱的淹制方法？

食材：大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

农村幺妈泡菜最正宗的做法:

1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮

2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用

4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。

5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了

七、剪海椒淹制方法？

食材：杭椒500克，小米椒几个

调料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蚝油15克，盐2小勺，白糖1汤匙，大蒜，生姜，花椒粒。

步骤：

1、杭椒清洗后控干水分，不要有生水。

2、再横着切辣椒圈。

3、大蒜半头去皮切小块，生姜和小米椒都切小块。

4、小锅内加生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、花椒粒，烧开后煮几分钟晾凉

5、姜蒜、小米椒、辣椒圈都放入大碗中，加入晾凉的调料汁搅拌均匀。

6、玻璃瓶子事先开水消毒，辣椒圈放入瓶子冷藏保存，腌制1天后即可食用。

小贴士：腌制过程中不要有生水和油，每次吃的时候也要用干净的筷子或勺子取出，这样可保证腌好的辣椒圈不变质。

八、甜蒜的淹制方法？

1、腌制甜蒜要准备白糖，还要准备适量的白醋，白糖和白醋的比例大约是2:3，平时在家中腌制时，可以准备新鲜大蒜两千克，白糖700克，白醋1千克，另外再准备30克食用盐和适量的清水，还要准备一个大点的干净玻璃瓶。

2、把准备好的玻璃瓶，要提前用高温消毒并控干里面的水分，把准备好的新鲜大蒜去掉外层的老皮，再把它的根削掉，然后用清水洗净，随后放到干净的大盆中，放入适量食用盐，加入清水浸泡，浸泡过程中可每隔四小时换水一次。

3、把新鲜大蒜放在淡盐水中浸泡48小时以后取出，要让他的上头朝下晾干里面的水分，准备一个干净的锅，把准备好的白醋白糖直接放到锅中加热煮开，在煮的过程中也可以放入适量纯净水。

4、煮好以后的糖醋汁取出直接放入的准备好的干净玻璃瓶中，让它降温，降温后把准备好的大蒜直接放到糖醋汁中腌制，腌制时糖醋汁一定要把大蒜全部淹没。甜蒜在腌制的时候要放在阴凉通风的地方，而且要把瓶口密封好腌制，20天左右里面的甜蒜就能腌好，可以随时取出食用。

5、甜蒜在腌好以后食用时一定要用无油无水的筷子去取，不能带入生水和油，不然腌好的甜蒜容易变质腐烂，腌好以后的甜蒜还可以装入保鲜盒保存到冰箱的冷藏室，这样能让它保存5~6个月，方便人们随时食用。

九、豆鼓的淹制方法？

豆豉的做法：将黄豆洗净，用不沾油的锅煮软滤干，平铺在簸萁里并用保鲜膜盖上，用专用厚被子盖好，捂上发酵20天左右（看当地气候而定），主要是闻见屋里有臭味了，揭开被子保鲜膜会看见上面有一层霉，别担心，是可食用的，然后洒点酒，用辣椒面盐少量酱油拌均匀装坛子就好了，装的时间越久越好吃。

十、水晶糖蒜的淹制方法？

水晶糖蒜的做法步骤

水晶糖蒜的做法图解11. 腌制这个水晶糖蒜必须把蒜皮拔掉几层！留最里面的一层即可！

水晶糖蒜的做法图解22. 依次把所有的大蒜都剥掉外面的几层蒜皮！

水晶糖蒜的做法图解33. 烧两壶开水加入8勺盐搅拌一下，晾凉备用！

水晶糖蒜的做法图解44. 把剥掉外皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上！（淡化一下大蒜里面的辛辣味儿！）

水晶糖蒜的做法图解55. 浸泡蒜瓣的时候，我们可以来准备腌制水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！

水晶糖蒜的做法图解66. 浸泡好的大蒜捞出来用剪刀剪掉底部！

水晶糖蒜的做法图解77. 去掉蒜梗！当然你如果喜欢吃蒜梗也可以不剪！（一定要浸泡好捞出来再剪哦，要不然水会进到蒜瓣里面去！）

水晶糖蒜的做法图解88. 处理好的蒜瓣晾干蒜瓣表皮的水分备用！（如果性子比较急，等着腌制，也可以把蒜瓣使劲儿甩几下，甩掉蒜瓣里面的水分，再用厨房纸把蒜瓣表面的水分擦干！）

水晶糖蒜的做法图解99. 准备一个玻璃瓶，清洗干净，擦干水分，把晾干水分的蒜瓣放进去！

水晶糖蒜的做法图解1010. 放入300克冰糖和500克白糖！

水晶糖蒜的做法图解1111. 加入3瓶白米醋，把蒜瓣完全淹没住！（记得一定要用白米醋哦，这个是纯粮食酿造的，没有太多的添加剂！）

水晶糖蒜的做法图解1212. 最后加入5滴白酒进去即可！（白酒可以起到杀菌消毒，防腐的作用，而且加了白酒的水晶糖蒜，风味更佳哦！）

水晶糖蒜的做法图解1313. 用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，以免细菌进入！

水晶糖蒜的做法图解1414. 腌制一个月左右，蒜瓣到半透明的程度就可以了！

水晶糖蒜的做法图解1515. 吃饭的时候来一盘，很下饭的哦！