炸酥肉面粉和淀粉的比例？

一、炸酥肉面粉和淀粉的比例？

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.

具体炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。

火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。

二、面粉和淀粉的比例？

       一般来说，普通面粉和玉米淀粉4：1的比例，也就是加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想更低筋，可以再加点玉米淀粉。

低筋面粉的简介

        低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

         做海绵蛋糕选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

三、灌肉肠淀粉与肉的比例？

在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放，像一斤猪肉的话，一般放50g左右的淀粉即可。

如果放过多淀粉的话，香肠真的的口感会变成，吃起来会粉粉的。

但量太少也不行，这样会不利于香肠成形，并且香肠吃起来口感会比较的油腻。

四、炸酥肉玉米淀粉和面粉比例？

【食材】

后腿肉400克，姜蒜适量，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺，胡椒粉一勺，花椒粉一勺

面糊：鸡蛋一个，面粉2大勺，玉米淀粉一大勺，花椒粉一勺，水适量

【做法】

第一步：

肉切片再切成条状（五花肉做出的炸酥肉口感最好，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉），加姜片，蒜片，盐，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：

面粉和玉米淀粉的比例是2比1,2大勺面粉加一大勺玉米淀粉（调好面糊是关键，面粉和玉米淀粉的比例是2比1），再打入一个鸡蛋，最后倒入适量的水搅拌均匀，做好的面糊具有流动性，不要太干。

第三步：

面糊倒入肉中，一直搅拌使得肉都能挂上面糊，肉和粉更紧密，腌制20分钟。

第四步：

七成油温下腌好的肉。炸至表面微黄捞出。

第五步：

油温再次升高，下酥肉，复炸10秒左右捞起，复炸的酥肉更酥脆，凉了也不会变软。

【小提示】

①加鸡蛋炸出的酥肉才会又酥又嫩。

②面糊和肉搅拌的时间要长，要保证肉都能挂上浆。

五、炸酥肉面粉和淀粉的比例是多少

今天我们来讨论一个非常关键的问题：炸酥肉面粉和淀粉的比例是多少？对于想要做出口感酥脆、外焦里嫩的炸酥肉来说，正确的配比是至关重要的。

面粉和淀粉的作用

在做炸酥肉时，面粉和淀粉都扮演着重要的角色。面粉是一种主要的原料，它能够增加肉质表面的粘附性，使香味更加浓郁，并且带来一定的酥脆口感。而淀粉则起到蓬松和软化的作用，能够让肉质更加嫩滑。两者的配合可以使炸酥肉更加美味可口。

正确的配比

那么，炸酥肉面粉和淀粉的比例到底应该是多少呢？根据经验，一般来说，面粉和淀粉的比例为2：1是比较理想的选择。即使用两份面粉和一份淀粉的配比，这样可以保证肉质的酥脆和嫩滑度的平衡。

如何正确使用面粉和淀粉

在制作炸酥肉时，为了达到最佳效果，我们还需要注意一些细节。首先，面粉和淀粉需要进行充分的混合，这样可以确保二者均匀地附着在肉质表面。其次，炸酥肉的面粉和淀粉需要事先进行筛选，以去除其中的杂质，保证炸制出来的食物口感更好。此外，还有一个小诀窍，就是在混合面粉和淀粉的时候，可以适量加入一些调味料，如盐、胡椒粉等，以增加肉质的美味度。

其他炸酥食品的面粉和淀粉比例

除了炸酥肉外，面粉和淀粉的比例在其他炸酥食品中也有不同的应用。例如，炸虾、炸鸡块等食物，面粉和淀粉的比例可以稍微有所调整。一般情况下，为了增加食物的酥脆度，面粉的比重会相对多一些，淀粉的比重会相对少一些。这样可以强化食材表面的粘附性，增加酥脆口感。

总结

炸酥肉面粉和淀粉的比例对于炸制口感酥脆、外焦里嫩的炸酥肉非常重要。正确的配比为2：1，即两份面粉和一份淀粉的比例。在使用之前，需要将面粉和淀粉充分混合，并进行筛选去除杂质。此外，根据不同的食材，面粉和淀粉的比例可以稍作调整，以达到最佳的炸制效果。

六、炒肉淀粉和肉的比例？

一般一斤肉炒肉需用10至15克的淀粉。

七、凉皮面粉和淀粉的比例？

制作凉皮不需要淀粉，只需要面粉。准备原料：面粉200克、水350克 1、先把200的面粉加入200了的水，使劲得向一个方向划圈搅拌出筋，大概3-5分钟左右，然后盖上保鲜膜静置15分钟2、15分钟以后，把剩下的150加入面糊里，搅拌均匀3、盆刷上油，然后舀入面糊4、蒸2-3分钟左右，打开盖子起泡就好了5、旁边放一盆冷水，把蒸好的凉皮放在冷水上面冷却30-40面左右，揭下来6、重复以上的步骤，每一张凉皮上面都要刷一层油，以免粘在一起7、切成条，拌上调料就可以吃了

八、家灌肉肠肉与淀粉比例？

做香肠一斤肉放50g水和50g淀粉主料：猪肉500克、蛋清适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、50g淀粉、50g水调料：糖适量、盐适量做法步骤：

1、首先需要先将500g猪肉洗净之后，将其切成小块后再将其剁成肉泥。

2、再之后往适量肉泥中加入适量蛋清。

3、再然后加入适量盐搅拌均匀即可。

4、之后再加入其它的适量调味料。

5、再之后将所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。

6、紧接着将肠衣洗干净之后用清水浸泡，肠衣的另一口则需要绑上麻绳，另一开口直接把它套在矿泉水瓶口即可。

7、再紧接着需要将适量肉泥装入裱花袋中，然后慢慢挤入到肠衣中，装满肉泥后扎绳封口。

8、接下来要在烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上，用牙签在香肠上扎上小孔。

9、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

九、淀粉肠的肉和淀粉的含量比例？

粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法比例如下：

猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷)克，食品红色适量。

十、炸里脊的糊，面粉淀粉的比例？

炸里脊面粉淀粉的比例是淀粉：面粉=15克：20克。炸里脊的作法步骤：1、把里脊肉表面的白膜去掉，片成1cm左右的厚片，在肉 的表面切十字花刀2、然后切成2cm宽、3cm长的条3、把姜捣烂，取姜汁。然后把切好的里脊条加上盐、糖、胡椒 粉、生抽、料酒和姜汁腌上15分钟4、把鸡蛋打成蛋液，加入淀粉、面粉和少量的油，调成糊状，将里脊条放进去挂上糊5、锅里放油，烧到6成热，然后将里脊一条一条地放进去炸 到外皮凝固，然后捞出来。最后将所有的里脊条一起下油 锅快炸一遍，捞起来沥干油，装盘之后撒上椒盐就可以上桌了