宫保鸡丁和鱼香肉丝区别？

一、宫保鸡丁和鱼香肉丝区别？

首先这两道菜品都是川菜，这是共同点。

以下是这两道菜的不同点:

1,菜品的用料:宫爆鸡丁用的是鸡脯肉，配料用的是红绿彩椒，炸熟的花生米；

鱼香肉丝用的是猪肉里脊或者前腿瘦肉，配菜用的是青笋，木耳。

2,菜品刀功:宫保鸡丁是鸡脯肉及配菜都切一厘米左右方丁；鱼香肉丝则需要切出火柴棒左右的细丝。

3,菜品口味:宫爆鸡丁所需的口味是淡淡的荔枝口味，

（当然菜品没有荔枝，只是川菜里面用糖和醋以及胡椒粉和豆瓣酱按照比例调配出的口味）

鱼香肉丝的口味是鱼香口味,（这个口味也没有鱼，只是通过泡椒和糖，醋按比例调制出来的鱼香口味）

二、鱼香荔枝味糖醋味区别？

最大的区别；味道不同```呵呵

鱼香味是包含了咸甜酸辣鲜和葱姜蒜的一种复合味

每一种味道都很均衡

而糖醋汁突出的是酸甜味，

鱼香味型特点：咸甜酸辣，四味兼备，葱姜蒜香气浓郁

糖醋味型特点：甜酸味浓，回味咸鲜

宫爆属于糊辣荔枝味型：糊辣是香辣咸鲜荔枝是酸甜咸鲜，味似荔枝，酸甜适口

三、宫爆味是什么？

行业里，大家口头上更习惯叫它是煳辣荔枝味。

煳辣，是指用热油炝干辣椒节和花椒出来的香辣味道，突出的是香，而非辣，用量也很节制，绝不是像炒辣子鸡那般下重手。注意，煳，绝不能写用糊。

荔枝并不是指水果，宫保鸡丁里不会加荔枝，而是指其要加甜和糖，成菜回味甜酸。

宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白

四、宫爆肉丁属什么味型？

属于川菜系，它的味道是麻辣味，辣中带甜，口感鲜嫩多汁。

宫爆肉丁的制作方法简单，主要用猪肉、花生米、葱、姜、蒜等食材，加上红油、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋等调料，炒制而成。

宫爆肉丁不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，是一道非常受欢迎的川菜菜品。