十大宫保汁配方？

一、十大宫保汁配方？

 调配宫保汁(白勺一只)

1. 两平勺白糖

2. 两勺醋

3. 一勺料酒(普通料酒)

4. 老抽1/3勺

5. 冒尖1茶匙淀粉(半勺)

6. 1/3茶匙盐

7. 一勺水

8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)

三、 处理鸡肉

1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4. 起锅，用漏勺把油滤出来。

四、 最后一步

1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。

5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。

6. 这时淋入辣椒油

7. 然后放花生米，放早了就不脆了。

8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。

2宫保汁调配比例配方

记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料。还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。

宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)

一、 准备鸡肉

1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开;

2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜;

3. 再切成1厘米见方的肉丁

4. 浆制：

a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;

b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上

二、鱼香汁和宫保汁的区别？

鱼香汁和宫爆汁有很大区别，鱼香汁。是做鱼香肉丝的低汁，番茄酱和白糖稍稍。的多一点，保证酸甜口，味道要浓。

宫保汁白糖没有，番茄酱也少，'这个菜更偏向于咸，但绝不是纯咸口，所以。这两个汁是不一样的，做菜前要配好，不能用差，差了口味就不对了。

三、川菜宫爆鸡丁的做法？

川菜宫爆鸡丁的做法？

川菜的宫爆鸡丁这道菜闻名于大江南北，深受人们的喜爱，川菜宫爆鸡丁嫩滑爽口、酸甜适度、辣而不燥、鲜香可口、老少皆宜。做川菜的宫爆鸡丁做法非常讲究，要选择上好的鸡腿肉，辅料搭配也非常重要，再加上调味料的配比，掌握好这些技巧，做出正宗的川菜宫爆鸡丁并不难。下面我就把川菜宫爆鸡丁的做法介绍给大家。

首先准备一下食材：鸡腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、葱白段一份、

调味料：干辣椒10克、胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、葱姜蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣酱三克。

【制作过程】

1.将鸡腿肉切丁，加入料酒腌制，再放淀粉、食用油抓匀备用。

2.调制料汁：准备一个小碗加入胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、调一小碗料汁备用。

3.油锅烧热后，将腌制好的鸡腿肉放入锅中过一下油。

4.锅中放油烧热之后葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒，将过油的鸡腿肉放入锅中煸炒，加入葱段和花生米继续煸炒，锅中在加入调好的料汁，爆炒快速出锅。

5.装盘即可食用。

麻辣鲜香的川菜宫爆鸡丁我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟，谢谢您的支持。

四、鱼香肉丝和宫保鸡丁口味上的区别？

鱼香肉丝属于传统川菜。而宫保鸡丁即是川菜又属鲁菜，只是地域不同口味也略有不同。川菜具有口味多样，一菜一格，百菜百味在中国菜中享有很高的声誉。下边给大家说一下这两道菜的口味。

一：鱼香肉丝的调料以泡椒，葱、姜、蒜，盐、白糖、醋为主。口味咸鲜微辣微酸回甜。所以醋在调味料中的占比要比糖多。

二：宫保鸡丁属于糊辣荔枝味。在这个复合味形中甜味略显突出。所以在调制的时候糖的比例要加大。

复合味行在川菜中居多，是以两种或两种以上的调料进行烹制的菜品。使菜品口味丰富多样化。鱼香味和宫保鸡丁的糊辣荔枝味都属于川菜的24味行型中