谁能告诉我【燕皮】具体的制作方法。谢谢？

一、谁能告诉我【燕皮】具体的制作方法。谢谢？

　　做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。

　　肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

　　肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

　　原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克

　　制作方法 1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

　　2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

　　3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

　　4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

　　5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

　　产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

　　因燕皮制作工艺复杂，很多人没时间去做，即便是一些门店也是使用的成品“干燕皮”。

　　干燕皮相当于馄饨皮，但不是新鲜的，是干的，便于保荐，又脆味道又鲜美，是用猪精腿肉、鸡蛋、淀粉等按一定比例经混合棒锤打等特殊工艺加工成纸一样的薄片，再包上肉馅，就是扁肉燕（燕皮馄饨）了，味道好极了,是福州风味小吃。

　　吃法：干燕皮摊开后，要用干净的湿毛巾或装上干净水的喷雾器均匀的给湿润柔软（这样包时皮不会破裂），再剪成馄饨皮一样大小，就可以包肉馅（包成园头散尾形的），包好后放到已抹好底油的盘上在锅内或蒸笼内旺火蒸几分钟（肉馅熟了即可），取出备吃，吃时放入开水里或高汤里煮沸加盐醋味精胡椒葱花等作料即可。

　　要想做出上好的“太平燕”，必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是手工作业，福州城里打制燕皮的小店很多，俗称“台江聚记、城内同利”，尤其是在僻街陋巷，时不时都可以听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之声，循声寻去，那便是卖燕皮小店的所在。不过，要买正宗上好的燕皮，很多人都会慕名寻到福州澳门路陈君凡开的同利老铺购买。

　　提起这历史百年的“同利老铺”，自1876年创始至今，店址始终都设在澳门路这条古街上，至今已传承五代了。国家内贸部曾授匾该店誉为“中华老字号”。如今这个宝号已传承给第四代传人陈君凡了。现年50岁的陈君凡从12岁时继承祖业，随父学艺，如今已从近40年。他打制燕皮严守祖训、一丝不苟、始终如一。猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，入口鲜香，营养丰富。

　　【肉燕皮的几种传统吃法】

　　第一种吃法：将燕皮切成边长8厘米的方块包肉馅，肉馅以三层肉、蛋、虾仁、干贝等配料，包成圆头散尾状的扁肉燕，蒸熟后投入已煮沸的高汤中或火锅中均可。

　　第二种吃法：把燕皮切丝，抖松至散开，用沸水先捞一遍（切勿放入清水中漂洗），再投入已调好料的清汤中煮沸，滴几滴香（麻）油，撒一小撮香葱，加几片绿菜叶，洒一点胡椒粉，便是入眼如润玉翡翠，入口则清鲜辛香的燕丝汤。

　　第三种吃法：剁肉成泥，捏成丸，沾上燕丝，滚成圆球状，蒸熟或用微波炉制熟后，冲入高汤即可食用。

　　第四种吃法：以红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋，称酒肉包蛋，风味独特。

　　第五种吃法：将蒸熟的扁肉燕下油锅炸，趁热沾辣椒酱、番茄酱等食用，中餐西吃更受青睐。

　　第六种吃法：用扁肉燕加煮剥壳的蛋品，配粉丝、香菇、腐竹等煮汤，便是那传统的“太平燕”。

　　附：肉燕皮加工食品

　　一、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

　　二、 “燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

　　三、 “燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成

　　关于“燕皮馄饨”有一个由来：相传明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，吃多了山珍，他家厨师便想出一个新花样，取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的番茄粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小方块，包上肉馅，做成扁食(福建地区对馄饨的称呼)，煮熟后配上高汤。御史吃在嘴里，只觉滑嫩清脆，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”，由此才有了“燕皮”一说。

　　关于“肉燕”，郁达夫先生在一九三六年写的《饮食男女在福州》一文中，提到过：“初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中；一两位壮强的男子，拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的死劲地敲。把猪肉这样的乱敲乱打，究竟算什么回事？我每次看见，总觉得奇怪；后来向福州的朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。所谓肉燕者，就是将猪肉打得粉烂，和入面粉（实为‘地瓜粉’——编者），然后再制成皮子，如包馄饨的外皮一样，用以来包制菜蔬的东西。听说这物事在福建，也只是福州独有的特产。 ”

　　汪曾祺先生也曾在《初访福建福州篇》中提到肉燕：福建人食不厌精，福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维，极细，而有弹性。鱼饺的皮是用鱼肉捶成的。用纯精瘦肉加茹粉以木槌捶至如纸薄，以包馄饨（福州叫做“扁肉”）谓之燕皮。

　　燕皮馄饨，用燕皮包的馄饨。燕皮是用精瘦猪肉捶打而成。两斤肉泥放进甘薯粉里，可以捶出十斤燕皮。忘了是哪一个散文作家曾说，福州人喜食燕皮，在70年代什么都配给供应的时候，一个人一个月只有二两肉，别的地方嫌肉不够，要拣肥的油的，攒上一家人的定量，买上一斤肉，红烧了吃个油光嘴香来过瘾，而福州人则会把这二两肉捶成燕皮。捶时用荔枝木的砧板荔枝木的手槌，将一块纯精瘦肉捶成肉泥，三个人围着齐腰高的荔枝砧板捶打肉泥，手臂此起彼伏，声音清脆悦耳。

　　一直都很喜欢吃燕皮馄饨，去淘宝上找了一家正宗的店，买了一包“同利”燕皮，自己做一碗燕皮馄饨。

　　燕皮买回来，是一叠叠像毛边纸一样的，取出几层，用干净的湿毛巾上下包了，让燕皮吸湿变软。这工夫调制肉馅。肉糜里加上盐姜黄酒等调好味，再加拍碎剁细的荸荠、码过味道的虾仁拌匀。燕皮加上肉馅包裹成金鱼形，也就是随手一捏，上蒸锅蒸熟。做一碗汤，调好咸淡，把蒸好的燕皮馄饨放进去，撒上葱花就是了。馄饨在蒸过之后，馅里的汤汁油珠散在了汤里，这汤自然鲜美清香，因此在做汤的时候，我只用了虾皮熬汤，连油都不用放了。

　　肉燕除了包成馄饨做小食，也可以配以鸭蛋入馔，称之为“太平燕”，是过春节时的必备菜。福州土语中鸭蛋与“压乱”谐音，乱都压了，岂不太平？“太平燕”之名也由此而生。燕皮除了做肉燕和平燕，还有几种别样的吃法：燕皮切丝煮汤，叫燕丝汤；把肉馅捏成丸子沾上燕丝煮汤，叫燕丸汤。

　　本文为摘录文章，在此感谢原创作者。

二、红枣荔枝汤该怎么做？

食材主料荔枝30g红枣80g核桃30g蛋2只辅料红糖适量 步骤1.核桃仁洗净，剁碎2.新疆大枣，在上面切几刀，容易煮透3.荔枝干去壳4.红枣，核桃放高压锅内，加适量的水5.放入荔枝干肉一起煮10分钟6.蛋打在碗内，搅散7.慢慢倒入锅内，并用筷子搅拌8.至蛋液凝固后，加红糖调味可食用小贴士如果给坐月子的产妇喝，一定要加红糖，其他人喝的话可以放冰糖，也可不放糖，食材本身有甜味了。

三、荔枝干怎么吃？

1、荔枝干可以熬粥

荔枝干的营养丰富，具有极好的滋补功效，可以与山药一起做一道养生粥。首先准备10颗左右荔枝干，山药，粳米以及冰糖。将粳米洗净后用清水泡上20分钟，荔枝干剥壳清洗干净，山药去皮并切成小块用清水浸泡待用。接着把泡好的粳米和荔枝干放入电饭煲中，同时加入山药和水按下煮饭键，等到粥比较浓稠而且粳米已经煮烂时加入冰糖，冰糖煮化之后就可以盛粥食用了。

2、荔枝干可以做菜

荔枝干味道想香甜，用来煲汤炖煮食物十分合适，炖猪夹心肉既美味又滋补。需要准备的食材荔枝干、猪肉、红糖、料酒、姜片。先将猪肉清洗干净并去油筋块待用，荔枝干剥壳洗净，接着把猪肉和荔枝干倒入高压锅中，加适量水、姜片、料酒以及红糖，然后盖上盖子煮10分钟既可。

3、荔枝干可煲糖水

荔枝干与红枣银耳一起可以一道香甜滋补的糖水。需要的食材有荔枝干、红枣、干银耳和红糖。首先需要将红枣和银耳用清水泡发，同时将荔枝干剥壳洗净，接着把撕成块的银耳、红枣和荔枝干一起倒入电压锅内并加入适量水，按下煲汤键，等到提示音想起后加入红糖搅拌均匀，红糖融化后就可以食用了

四、这个是广西的啥水果？

1、荔枝

广西是我国荔枝主产区，已有2000多年的种植历史。主要品种有妃子笑、桂味、鸡嘴荔、黑叶、三月红、灵山香荔、贵妃红等。 灵山荔枝、麻垌荔枝、香山鸡嘴荔、藤县江口荔分别获得地理标志产品。

荔枝的果肉不但香甜诱人，更具有补脾健胃的作用，另外荔枝果内还有温中而止痛的功效，吃了之后，可以改善食欲不振和消化不良等。夏日里来上一串，让人瞬间从闷热中解救出来。

2、龙眼

广西自古盛产龙眼，主产地为贵港平南、钦州浦北、玉林博白、南宁武鸣等。主要品种有石硖龙眼、大乌圆、广眼等。

龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂园干肉等。龙眼让人有种吃着就停不下来的感觉，清甜多汁，肉嫩核小；晒干的龙眼还能煲汤、煮粥，益处多多。

3、葡萄

广西是我国葡萄生产特殊优势区，是全国最大的两熟葡萄产区。主要品种有巨峰、夏黑、美人指、红地球、阳光玫瑰等。鲁比葡萄、资源红提、罗城毛葡萄获得农产品地理标志产品。

葡萄被誉为世界“四大水果”之冠，性平味甘酸，营养丰富，色泽鲜美，味道可口。葡萄有生津止渴，补益气血，强筋骨、抗氧化，利小便的功效。

4、黄皮

广西是黄皮的产地之一，主产区为桂林阳朔、钦州浦北、东兴江平镇等。主要品种有黑黄皮、鸡心黄皮、冰糖黄皮。

黄皮果是营养价值极高的热带水果之一，有消食健胃、顺气镇咳、消暑降火、防治感冒等功效，民间黄皮素有“果中之宝”的美誉。黄皮果除了鲜食外，还可以用来加工蜜饯、果脯、果酱、饮料等，或者入菜，其叶、果和种子等还可入药，一身都是宝。

5、木瓜

木瓜有“百益之果”“水果之皇”“万寿瓜”之雅称。广西主要产地为南宁横县，有黄肉、红肉两大品种。木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，多吃可延年益寿。

五、11岁尿床吃什么好？

儿童尿床的原因有很多。如果是由先天性腰骶椎骨折引起的，你吃的东西不会减轻尿床。如果不是疾病，它是由婴儿的习惯引起的。婴儿吃什么，尿床是可以治疗的。例如，如果你每天晚上睡觉前吃10次荔枝干肉，你的宝宝通常可以从一月到二月缓解尿床的症状。另外，给宝宝取一个鸡蛋，打一个小孔，放6到7个白胡椒在里面，堵住这个小孔，蒸鸡蛋，让宝宝睡觉前吃。婴儿大约一周后尿床的症状也会减轻。

六、桂圆干3A的好还是5A的好？

首先现在对桂圆干是没有一个官方标准的5a或是3a的分类的，大多是网店们比较随意定的标准。所以只凭5a或是3a这样来判断桂圆干的好坏参考价值是不大的。推荐使用的鉴定桂圆干品质的标准是：

一看产地。

桂圆干全国有三大产地：福建莆田、广西博白、广东高州。而其中广东高州是全国著名的荔枝桂圆产区，自唐朝以来就享有盛名。

高州的储良大广眼制成的桂圆干个大皮薄，核小肉厚，是全国金牌产品，岭南果王。所以选择正宗高州储良桂圆干是品质的保证。

二看上市时间。

干果与鲜果其实都一样，越是新鲜的越是好吃。所以买桂圆干最好选择当年的新货，放置了一年以上的桂圆干味道会偏淡、卖相会偏黑，都不是好选择。

三看体积。

中等体积的桂圆干是性价比最高的。个头过大的桂圆干中间大部分是空的，果肉厚度与中等体积桂圆干相差不大；个头过小的桂圆干肉太薄，并且紧紧粘附在果核表面，吃起来费劲，影响味道。

综合比较后，中等体积桂圆干是最佳选择。中等体积桂圆干单个净重在3-4g之间。希望回答对你有所帮助哈。--来自养生世家“广府之味”，有追求的养生食品供应者。