广东烧鸡香料配方？

一、广东烧鸡香料配方？

1、原料：活鸡100只，调料：精盐3斤，白糖2两5钱，饴糖4斤；香料13味：八角1两2钱5分，山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱，丁香3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料出现的）；芝麻油30斤（约耗4斤）。

2、工艺流程：鸡宰杀，处理好，按烧鸡的手法“别”好，相关手法，网上可以查到视频，参考网上视频就行。

3、涂饴糖和油炸，鸡沥干水分，用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖，涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出，建议油温始终保持7成热，油温低鸡不变色，油温高了鸡皮发黑；

4、卤制：在大锅或卤桶内放熬制好的高汤，没有的话第一次放水也可以，把香料包放入，煮开，加入盐、糖等，把炸好的鸡整齐的摆入锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火卤四至六小时即成，卤的时间按鸡的品质决定，老鸡的话适当延长，嫩仔鸡的话适当缩短，以肉烂，拿起一抖，骨肉脱离为标准；

5、卤汁妥善保存，作为老卤越用越香，香料包原则上卤制3次一换。

二、广东荔枝烧鸡的做法？

材料

主料：鸡翅500克，调料：红葡萄酒30克，盐2克，味精1克，冰糖2克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克

做法

1.鸡中翅折为两截，用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫，捞出待用。

2.葱切长段，姜切片，锅内放油烧热，葱姜略炒，加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒，烧沸后放入鸡翅，用小火慢慢煨约1小时，待汁浓肉熟时，拣去葱、姜，加入味精炒匀，起锅装盘即可。

三、广东炭炉烧鸡的做法？

主料

姜1块 蒜1个

大葱1根 生抽适量

老抽适量 料酒适量

盐少许 冰糖3块

广东吊烧鸡的做法步骤

1. 把整只鸡腌制过夜

2. 先蒸熟全鸡，再上架子烤

3. 烤干身之后涂一遍糖水

四、广东烧鸡如何快速上色？

其实做广式烧鸡是可以通过淋油来进行上色的，很多人通常都希望直接通过烤炉吊烧，而不用淋油，言语中透露出淋油上色好像上不了台面，多少会有点羞愧。其实不然，美食，第一味道要好，第二就是卖相要好。伟人邓爷爷都说：无论黑猫白猫抓到老鼠就是好猫。采取什么办法无所谓，做出的烧鸡好看又好吃才是道理，当然有些对健康有害的方法是不可取的。

五、广东脆皮烧鸡的蘸料？

蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，姜末8克，孜然粒，花椒面各3克，熟白芝麻5克调匀即可。

1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香叶3克，八角1克，鸡粉，鸡精各35克，料酒，海天草菇酱油，香醋各5克，盐200克，尖椒10克。

2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，姜片各40克，香菜20克，香葱30克。

3、腌料配方:味精25克，芝麻酱90克，红油，藤椒油各40克，花椒面，麻椒各10克。

5、制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干，放到锅中焯水，撇净泡沫捞出洗净。在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易，放入香料和蔬菜料武火烧开，小火在煮30分钟，换锅倒入清水4斤，在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡，放入夏天放入冷藏腌制30分钟。取出改刀即可，搭配蘸酱走菜即可。

六、广东脆皮烧鸡腌料配方？

鸡腌料配方

酱油 30g 蚝油 20g 番茄酱 18g

细砂糖 18g 料酒 18g 甜椒粉 7g

蒜泥 10g 黑胡椒粉 软化黄油

七、广东吊烧鸡腌料配方？

吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料。

主料：三黄鸡1.5斤较好

辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等

制作：

1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克

带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

一、选材

吊烧鸡选鸡以嫩鸡为主，品种建议选择土鸡、三黄鸡，重量在2-3斤左右。老鸡鸡肉一般比嫩鸡的要柴，严重影响口感，比较适合用来炖汤。嫩鸡鸡肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，适合做吊烧鸡。

二、腌制

清洗干净后的整鸡，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏静置8小时以上。腌料我们嘉政使用的是专门调制的烧鸡专用腌料，能保持鸡肉原有鲜味和口感的同时，让香味更为浓郁。

三、飞水、上皮水

吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好的附着在上面，更好上色。

四、烧制

上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，我们需要恒温烧制，根据鸡的大小掌控烧制时间。一般的嫩鸡，20分钟左右为佳。

八、广东烧鸡哪里的最有名？

广东烧鸡最有名的是姚记烧鸡，是一家百年老店。

九、广东木炭烧鸡的做法？

1.烤鸡的腌制，腌料：椒盐、盐焗鸡粉、盐、白糖、鸡粉，这些调料抹匀于鸡的内外使其入味，然后放入冰箱冷藏腌制4小时。

2.皮水采用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒，食粉适量，搅拌均匀即成烧鸡皮水。皮水均匀淋在鸡的外皮上，然后在用风扇风干外皮的水分备用。只要用这样的皮水烤出来的鸡容易上色，色泽均匀。

2.用什么烤？

烤鸡用荔枝木作为柴火的燃料，用瓦缸代替普通的烤炉。因为荔枝木带有特别的香味，烤出来的鸡也是特别的香。瓦缸是小时候农村用来装水的缸，用瓦缸烤是因为瓦缸受热更加均匀烤出来的鸡更加原汁原味鸡就这样放进瓦缸里面，外面是燃烧的大火，这时缸体的温度也是极高的，利用缸上面的盖子来控制温度，刚放进去可以把盖子盖起来，如果太高温就把盖子打开或半开状态。一个烤鸡就这样做好了，颜色是不是很好看？这就是真正的烤鸡，利用温度烤出来的，并不是用火直接烧的烧鸡哦。吃上一口那真的是皮脆肉滑，鸡的香味浓郁，这样的烤鸡你们吃过吗

十、广东荔枝树赔偿标准表格？

荔枝树是需要实际评估的 依照土地管理法第四十七条 征收土地的，按照被征收土地的原用途给予补偿。

征收耕地的补偿费用包括土地补偿费、安置补助费以及地上附着物和青苗的补偿费。

征收耕地的土地补偿费，为该耕地被征收前三年平均年产值的六至十倍。

征收耕地的安置补助费，按照需要安置的农业人口数计算。需要安置的农业人口数，按照被征收的耕地数量除以征地前被征收单位平均每人占有耕地的数量计算。

每一个需要安置的农业人口的安置补助费标准，为该耕地被征收前三年平均年产值的四至六倍。

但是，每公顷被征收耕地的安置补助费，最高不得超过被征收前三年平均年产值的十五倍。

征收其他土地的土地补偿费和安置补助费标准，由省、自治区、直辖市参照征收耕地的土地补偿费和安置补助费的标准规定。每个地方的土地补偿价格都不一样，按照《征收土地公告办法》规定，土地的补偿价格需要进行公示，如果您不清楚本地区的补偿价格，可以到拆迁办查看或者上本县国土资源局进行查询。