东莞大岭山镇的矮岭冚荔枝柴烧鹅怎么去？

一、东莞大岭山镇的矮岭冚荔枝柴烧鹅怎么去？

从厚街坐92路到大岭山华润下，再走几分钟差不多到那边 “烧鹅基”最有名了，你去了那“烧鹅一条街”就会看到。

二、荔枝柴烧鹅怎样做？

荔枝柴烧鹅做法步骤:

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.

2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.

3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.

4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.

5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.

三、大岭山烧鹅腌制配方？

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.

2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.

四、荔枝柴烧鹅火力多少度？

烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。做烧鹅大火烧制，容易着色，皮更脆，肉质不柴，口感嫩滑又香，吃起来不容易腻。

要使烧鹅皮脆肉香色泽又好看，必须跟皮水浓度互相配合。有些使用麦芽糖浓度比较高的时候，大火烧制，时间未够就看起来色泽很漂亮了，这种情况经常出现鹅不熟透的现象，不熟透的鹅，皮虽然是脆了，但肉很腥，不香的，如果想要熟透后面就要小火慢慢焖着熟，可想而知，焖着熟的，肉质变柴了，口感也不香。

五、荔枝木烧鹅灶台做法？

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.

2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.

3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.

4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.

5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.

六、请问东莞大岭山最出名的荔枝树烧鹅店的地址？

盲五烧鹅 地址:大岭山镇矮岭山村,向东路

希望采纳

七、东莞大岭山烧鹅十大排名？

1.大岭山矮岭冚永丰烧鹅店

2.大岭山烧鹅基(莲峰北路店)

3.海记烧鹅店(大岭山店)

4.鹅掂·大岭山烧鹅(连锁店)

5.康源深井烧鹅餐厅(大岭山店)

6.深井烧鹅(大岭山店)

7.老莞烧鹅(大岭山店)

8.大岭山荔枝柴烧鹅店(同沙分店)

9.莞记烧鹅(大岭山店)

10.李记美食(大岭山荔枝柴烧鹅)

八、2021东莞大岭山荔枝采摘时间？

一般而言，东莞大岭山地区的荔枝采摘时间是在每年的6月中旬至7月底左右。但具体的采摘时间还要根据当年的气候和季节变化而定，因此您可以在当地的荔枝种植基地或者旅游景区咨询当地的工作人员，或者在当地的官方网站上查询相关信息，以获取最准确的采摘时间。另外，由于疫情等原因，今年的荔枝采摘时间可能会有所不同，请您关注当地的最新消息。

九、大岭山摘荔枝的最佳地点？

大岭山附近有一些地方可以摘荔枝因为大岭山紧邻香港市区，生活交通便利，周边有很多果农种植拥有不同的水果，在夏季荔枝成熟时，也会有很多当地农民以及城市居民到这里租借荔枝园摘荔枝大岭山周边除了常见的农庄荔枝园之外，还有一些景区如南涌湖风景区和罗湖公园，也有一些大型商场如大叶城购物中心等提供摘荔枝的服务，如果想要摘荔枝，可以到这些地方体验

十、大岭山烧鸭做法？

烧鹅填料配方：

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色.

酸梅酱配方：

冰花牌酸梅酱10斤

白糖3斤

白醋3斤

西柠汁100克

慢火煮溶解即可。常温下保存。

烧鸡：

一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克

四、缝针：如烧鸭

五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。

六、上色：如烧鸭

七、风干：如烧鸭

八、烧：大火烧25分钟

九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。

蜜汁叉烧：

一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为梅肉，花叉选料为五花肉（去皮）

二、造型：把梅肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制：肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）

四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

五、糖水做法：

麦牙糖：水 1：3.5（体质比）

把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

东江白切鸡：

一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项

二、清洗：清洗内脏，去黄皮、杂毛去掉肺。

三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。

四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡浸泡十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生）

五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。

六、过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。

七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）

水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。

蘸料：姜1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克。

美极鲜酱油20克把上料拌匀，油750克左右，烧热后倒入料中拌搅均匀即可。