荔枝炭烧鸡配方做法？

一、荔枝炭烧鸡配方做法？

先用调味料把鸡进行腌制，荔技木烧成炭状在炭锅上烧制。

二、荔枝木烤鸡配方？

　烧鸡的做法和配方如下：‍　　食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克　　烧鸡的做法详细步骤　　1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；　　2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；　　3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；　　4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；　　5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；　　6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；　　7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。　　烧鸡的做法小贴士　　制作要诀：　　1. 宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；　　2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；　　3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。

三、荔枝柴烧鸡是用荔枝木还是果木炭？

荔枝鸡，之所以要用荔枝树的树枝为热源，主要是想吸收荔枝树枝本身的香气，只有具备了荔枝树清香的荔枝鸡，才能算是上品烧鸡。

正规的荔枝烧鸡，在选材上一般选取农家散养的土鸡，用滋补药材和调味品腌制能更加入味，在自然风中风干表皮后，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，味道独特，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。

关于荔枝鸡的创作过程，还有一段曲折的故事，在见过初期，在沙溪此地生产荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而广受光大人民的喜爱，尤其是在当时的香港，不仅需求广泛而且经常有价无市，见此情况，沙溪在每当荔枝成熟的季节，都会专门派民兵去荔枝园里警戒，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在饥肠难耐的时候，终于把注意打到了在园子里散养的土鸡，在当时没有烹调条件的情形下，将土鸡简单用盐油调味，就地取材用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出了日后广受欢迎的荔枝烤鸡。

四、木荔枝的做法和配方？

食材清单

主料

荔枝

适量

蔓越莓干

适量

辅料

牛奶

适量  

淀粉

适量  

柠檬

适量  

椰蓉 

适量  

白糖

适量  

 步骤 (合计 7 步)

进入烹饪模式

1. 准备食材。

2. 荔枝和蔓越莓都切成小块。

3. 把玉米淀粉、糖、牛奶、荔枝粒、蔓越莓粒混合搅拌均匀后，中小火加热。

4. 模具刷油，倒入面糊，待凉后放入冰箱冷藏1个小时，直到面糊结成块状。

5. 最后取出切成小块，裹上椰丝便可以开吃啦~

6. 裹上椰丝的凉糕，像个穿上了新衣服的小胖子，拿起来颤颤巍巍的，萌死人。（再萌还是要把你吃掉！）

7. 咬一口，清香软绵，还能吃到大块的荔枝肉，超爽！

五、荔枝烧鸡做法？

材料

鸡腿肉 300公克,洋葱片 100公克,花椰菜 70公克,鲜香菇片 30公克,红甜椒片 10公克,蒜末 10公克,姜末 5公克,亨氏番茄酱 3大匙,细糖 1大

做法

1、将鸡腿肉切小块，放入锅中，煎至表面焦香，下洋葱、蒜末及姜末炒香。

2、再加入洋葱、香菇、花椰菜、红甜椒片及亨氏番茄酱炒香。

3、加入水及细糖，小火煮至酱汁收干浓稠即可装盘

六、荔枝烧鸡怎么烧？

一，选用一年以内的清远鸡，以保证鸡肉鲜美口感好。

二，选用1.5kg左右无病健康活鸡，表皮较厚最佳。

三，把鸡清说干净加各种配料肺制们，四，用荔枝木炭烧制，加入秘制的腌烧鸡酱料腌制的鸡，慢火烧烤，五，烤出来的鸡是皮脆肉嫩，清香而不油腻。

七、烧鸡绝密配方？

配料标准：

按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。

制作方法：

（1）宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。

（2）整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。

（3）酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。当年的小鸡，煮制1小时左右，大鸡煮制3小时。捞出后，即为成品。

八、王家烧鸡配方？

活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。

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鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。

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取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。

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将炸好的鸡捞出滤干油分备用，将所需卤料混合置于碗中。

用棉布或纱布包起扎锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡。

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大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟，然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时，煮2小时后开盖卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

九、春季烧鸡配方？

1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

十、荔枝烧鸡翅详细做法？

1.鸡中翅折为两截，用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫，捞出待用

2.葱切长段，姜切片，锅内放油烧热，葱姜略炒，加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒，烧沸后放入鸡翅，用小火慢慢煨约1小时，待汁浓肉熟时，拣去葱、姜，加入味精炒匀，起锅装盘即可